Gătit pentru a îmbunătăți diabetul
Se poate părea că gătirea mai multor alimente dăunează diabetului, deoarece se adaugă în general ingrediente care modifică caracteristicile originale ale alimentelor. De exemplu, se crede adesea (și cu motive întemeiate) că este mai puțin recomandabil să mâncați o porție de pui în pesmet decât să purtați același pui la grătar.
Un alt lucru este efectul imediat asupra glicemiei. Anumite tehnici sau procese culinare și chiar cum să urmați o rețetă, pot reduce sau accelera rata cu care glicemia crește după mese.
Iată câteva dintre cele mai comune metode care pot ajuta la modificarea ritmului cu care alimentele sunt absorbite:
Gătit alimente bogate în amidon.
Amidonul este carbohidratul prezent în cereale precum grâul (și derivații săi), orezul sau porumbul, în tuberculi, cum ar fi cartofii sau leguminoasele. Structura acestor amidon se bazează pe unirea unui număr mare de molecule de glucoză, formând lanțuri lungi care în procesul de digestie se vor separa pentru a fi absorbite în intestin sub formă de glucoză.
Gătirea alimentelor permite acestor lanțuri lungi de glucoză să formeze un fel de geluri care le ușurează digestia și astfel absorbția ulterioară. În acest fel, prepararea îndelungată a alimentelor bogate în amidon promovează digestia acestora și crește viteza cu care trec în sânge, în timp ce prepararea scurtă (de exemplu, pastele fierte al dente) va duce la creșterea glicemiei mai lentă.