Gătit într-o baie de apă pentru hrană; Consiliul nutrițional

- Marina Muñoz Cervera -

baie

Este un mod de a găti alimentele într-un mediu uscat, profitând de căldura apei clocotite.

Constă în introducerea recipientului care conține alimentele într-un altul care la rândul său are apă și, atunci când este încălzit, își va transmite căldura, gătind alimentele într-un mod omogen.

Deși se folosește apa clocotită, aceasta nu este considerată o tehnică într-un mediu apos, deoarece nu aburul este acela care încălzește ci apa în sine, dar fără a atinge alimentele, adică sunt încălzite indirect prin convecție termică. În realitate, această metodă face parte din același grup cu cea gătită într-un cuptor convențional, cu diferența mare că temperatura nu poate fi setată peste 100 ° C de apă clocotită, iar mâncarea nu atinge aceste 100, deoarece o parte din Căldura difuzează pe pereții recipientului în care este conținut. Prin urmare, ar fi o încălzire uscată la o temperatură scăzută.

Cu baia de apă atingem o temperatură mai mare de 65 ° C (între 70 și 90 ° C) și cu aceasta distrugem microbii contaminanți din alimente.

Această metodă are marele avantaj că gătitul se face încet și uniform, cu o pierdere moderată de nutrienți. Și poate fi efectuat pe foc sau într-un cuptor.