Gătit în cuptorul cu microunde Este sigur Blog Conasi
cuptor cu microunde este un aparat folosit pentru se încălzește și se gătește ceea ce provoacă multe îndoieli cu privire la Securitate. Printre cele mai frecvente preocupări se numără modificările nutriționale ale alimentelor, modificarea ADN-ului, emisia de radiații și posibilele consecințe toxice.
Pentru a ieși din îndoială, vom explica ce sunt exact microundele și cum acționează asupra alimentelor. Alături de aceste concepte, multe dintre zvonuri despre siguranța și toxicitatea microundelor.
Indice articol
Ce sunt microundele?
cuptor cu microunde sunt de obicei definite ca undele electromagnetice cu o frecvență între 300 MHz și 300 GHz, echivalent cu lungimi de undă cuprinse între 1 m și 1 mm.
Această gamă de frecvențe include benzile de frecvență radio UHF (Ultra High Frequency), SHF (Super High Frequency) și EHF (Frecvență extrem de ridicată). Adică, microundele sunt un subgrup de unde radio.
Ca undă electromagnetică, microundele sunt formate dintr-un câmp electromagnetic oscilant care se deplasează prin spațiu și transportă energie.
Microunde nu sunt considerate radiații ionizante, ca ultraviolete, raze X și raze gamma, situate la celălalt capăt al spectrului electromagnetic. Dacă ordonăm după lungimea de undă, microundele sunt peste spectrul vizibil (radiația electromagnetică responsabilă de vedere), în timp ce radiațiile ionizante sunt mai jos.
Cum funcționează cuptorul cu microunde?
Încălzire dielectrică
Încălzirea produsă de microunde se datorează fenomenului de încălzire dielectrică, numită și încălzire cu frecvență radio.
temperatura unei substanțe este legată de mișcarea sau energia cinetică a moleculelor sale. Când temperatura crește, mișcarea moleculelor crește.
Mișcarea moleculară poate apărea în două moduri. Prin traducere; molecula se mișcă. Sau prin rotație-vibrație; molecula se mișcă, dar nu schimbă poziția.
Încălzirea dielectrică are loc în molecule polare sau dipoli. Aceste molecule nu se ionizează, nu au sarcini electrice nete, dar electronii lor nu sunt distribuiți în mod omogen și apar sarcini parțiale pozitive și negative în diferite părți ale moleculei.
Când aceste tipuri de substanțe interacționează cu o câmp electromagnetic oscilant, La fel ca undele electromagnetice, și moleculele oscilează, alinindu-și polii cu cei ai câmpului electromagnetic. În acest fel, mișcarea moleculară crește și temperatura crește.
Din întregul spectru electromagnetic, benzile care produc cea mai mare dielectricitate de încălzire sunt microundele și infraroșii, ambele deasupra spectrului vizibil și considerate radiații neionizante.
Încălzirea apei și transferul căldurii în alimente
molecule de apă prezintă o moment dipol ridicat, motiv pentru care sunt foarte afectați de încălzirea dielectrică. Apa din alimente se încălzește rapid și intens și odată încălzită, transferă căldura către restul alimentelor prin conducere.
Pe lângă apă, alimentele tind să aibă și alte molecule cu polaritate. De exemplu, mulți aminoacizi au grupări polare. Dar, de obicei, sunt dipoli slabi în comparație cu apa, deci încălzirea dielectrică este de obicei slabă.
Din acest motiv, gătitul alimentelor cu puțină sau deloc apă în cuptorul cu microunde este foarte lent, în unele cazuri practic imposibil.
Diferențe cu cuptorul convențional
Atât cuptorul cu microunde, cât și cuptorul convențional gătesc mâncarea cu căldură, așa cum nu se poate altfel, dar transferul de căldură în mâncare este foarte diferit.
La cuptor convențional, Indiferent dacă este vorba de gaz, electricitate sau lemne, cea mai mare parte a căldurii este transferată de conducerea și convecția. În cuptoarele cu elemente incandescente poate exista și transfer prin radiație, dar este de obicei minim.
Mai întâi se încălzește un arzător sau o rezistență electrică, în funcție de tipul cuptorului. Apoi arzătorul încălzește aerul și ulterior aerul încălzește mâncarea. Este un transfer de căldură prin contactul dintre aer și suprafața alimentelor. Recipientele sunt, de asemenea, încălzite prin contactul aer-container.
Cuptorul cu microunde este mai rapid și mai eficient
În cuptorul cu microunde se transmite toată energia direct la mâncare. Cuptor cu microunde nu încălzește aerul. De aceea Mai repede decât cuptorul convențional. Este, de asemenea mai eficientă din punct de vedere energetic, cantitatea de căldură pierdută este mult mai mică.
În cuptorul cu microunde nu există fenomen de suprafață. Microundele încălzesc direct apa din interiorul alimentelor. Cu toate acestea, microundele nu au o capacitate mare de penetrare și afectează doar straturile exterioare. De aici, căldura se transmite prin conducere către restul alimentelor.
Efectele asupra alimentelor sunt similare
Dar există și o oarecare diferență. Una dintre cele mai proeminente este aceea Reacția lui Maillard este foarte lent la cuptorul cu microunde.
Reacția Maillard este o glicație non-enzimatică a proteinelor. Carbohidrații și aminoacizii reacționează pentru a forma substanțele care dau culoarea și aroma de pâine prăjită și coaptă.
Această reacție are loc la suprafața alimentelor, dar în cuptorul cu microunde, deoarece căldura nu este transmisă prin contact, reacția Maillard este foarte lentă și are loc cu greu.
Substanțe mai puțin toxice în cuptorul cu microunde
Reacția Maillard consumă vitamine precum vitamina K și vitamina C, poate face anumite proteine indigestibile și produce substanțe potențial toxice, precum melanoidine Da pirazine.
Într-un stadiu avansat, aceste substanțe favorizează formarea de substanțe cancerigene, evidențiind nitrozamine. De aceea trebuie să fii atent să nu exagerezi cu coacerea și să nu arzi mâncarea.
Aceste efecte negative apar într-o măsură mai mică în cuptorul cu microunde, deoarece reacția Maillard este foarte lentă. De obicei, rămâne în primele etape sau nu începe deloc.
Gătitul în cuptorul cu microunde este sigur
Cuptorul cu microunde încălzește și gătește mâncarea la fel ca orice alt tip de cuptor, cu unele diferențe care nu afectează valoarea nutrițională sau toxicitatea alimentelor.
Microundele „nu” modifică ADN-ul sau compoziția alimentelor
Radiația microundelor nu modifică compoziția și structura alimentelor dincolo de ceea ce este alterat de căldura însăși. Același lucru care se întâmplă la încălzirea alimentelor prin orice alt mijloc.