Gătit cu proprietăți și rețete ale insectelor Agro Magazine
Entomofagia, sau practica hrănirii cu rețete de insecte, a ajuns în Europa pe o bază puternică
Drumurile gastronomice sunt misterioase. Și dacă nu o crezi, trebuie doar să arunci o privire asupra diferitelor culturi gastronomice străine pentru a înțelege cât de diferită și curioasă poate fi tradiția culinară în alte părți ale lumii.
De exemplu, Balut este gătit în Filipine, un ou fertilizat și gătit al cărui interior adăpostește un embrion în vârstă de 18 zile, inclusiv cioc și oase; in Japonia, În ciuda bucătăriei delicate, au și excepții, cum ar fi shirako, glande pline de spermă de pește cu o aromă rafinată care emulează caviar; sau în unele părți ale Asia și Africa unde se gătesc insecte nesfârșite.
Da, ați citit corect, insecte de tot felul și condiții. Entomofagia, sau practica hrănirii cu insecte, nu mai este meniul exclusiv al culturilor gastronomice africane, asiatice sau latino-americane. Consumul de insecte pentru hrana noastră în Europa a fost aprobat recent, și acest lucru ne determină să ne întrebăm care sunt proprietățile acestui „nou aliment”?
Insectele au chitină, ceea ce favorizează apărarea organismului împotriva agenților patogeni și îmbunătățește flora intestinală
Cele mai consumate insecte și proprietățile lor
Ca orice produs din bucătărie, proprietățile nutriționale și valorile energetice variază în funcție de tipul de insectă și de compoziția sa. Potrivit FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură), insectele cele mai consumate în lume sunt gândaci (31%), omizi (18%), precum și albine și furnici (14%). Acestea sunt urmate de lăcuste, lăcuste și greieri (13%), cicade, lăcuste, lăcuste, ploșnițe și ploșnițe (10%), libelule (3%) și în cele din urmă zboară (2%).
Există insecte nesfârșite potrivite pentru bucătărie. De fapt, proprietățile sale nutritive, Deși variază ușor în funcție de tipul de eroare, acestea sunt foarte asemănătoare în general:
Proprietăți nutriționale
Proteină
În general și pentru o cantitate de 100 gr, valoarea sa nutritivă este foarte asemănătoare cu cea a cărnii sau a peștelui sau a puiului. Cu toate acestea, acestea au o digestibilitate mai mare și se folosește 75% din proteina uscată
Unsoare
Această valoare este foarte asemănătoare cu cea a altor carne, precum carnea de vită, porc sau chiar unele tipuri de pește. Cu toate acestea, mai bogat în omega 3 și 6 decât acestea.
Calorii
Caloriile insectelor sunt mult mai mici în corelație cu cantitatea mare de proteine pe care o au. De fapt, au mai puține calorii decât carnea cu proteine mai ridicate.