Gătit cu folie de aluminiu utilizarea corectă și efectul său asupra alimentelor - LA NACION
De ce folia de aluminiu de uz casnic are o latură plictisitoare și una strălucitoare? Și ce parte trebuie folosită pentru a înfășura mâncarea?
Răspunsul tehnic care este manipulat în mod popular este că este realizat în acest fel, astfel încât partea lucioasă să reflecte căldura asupra alimentelor care trebuie gătite învelite în această hârtie. Motivul este, spun cei care îl folosesc cu încredere, că suprafețele strălucitoare reflectă căldura și lumina.
Dar, în același mod, alți oameni consideră că forma cea mai estetică este, prin urmare, cea mai potrivită, motiv pentru care aleg să o așeze cu partea strălucitoare orientată spre exterior.
De fapt, răspunsurile producătorilor sunt că faptul că există două părți diferite este legat de procesele de realizare a ruloului și nu de o chestiune de funcționalitate. Deci, pentru utilizarea sa eficientă, este indistinct să-l utilizați dintr-o parte sau alta.
Cu toate acestea, această îndoială este un factor de declanșare interesant pentru a aprofunda alte întrebări referitoare la utilizarea, funcția și eficacitatea rolei din folie de aluminiu. Este, de asemenea, pentru a expune dezbaterea actuală, care vine din mâna vocilor care promovează consumul conștient despre posibila toxicitate a utilizării aluminiului în gătitul alimentelor.
Care este partea bună a foliei de aluminiu?
Acest browser nu acceptă elemente video.
Cât este adevărat și câtă îndoială rezonabilă în aceste dezbateri? Să vedem.
Gătește cu folie de aluminiu toxică?
Antrenorul nutrițional Lic. Patricia Robiano (MN3158) se numără printre cei care sfătuiesc împotriva utilizării acestui material în gătitul alimentelor. „Din toate punctele de vedere, aluminiul este un neurotoxic. Deși este o componentă naturală a pământului, a aerului și a apei, manipularea suplimentară este cea care contribuie la bolile datorate acestuia. Desigur, va depinde de concentrațiile. metal în corpul nostru, ceea ce va duce la dezvoltarea unei boli, dar problema foarte gravă este că oamenii nu au nicio idee unde este și cât de expuși suntem la el ", spune el.
Potrivit explicației profesionistului consultat, suspiciunile cu privire la acumularea în corp a acestui metal se află în procesul volatil și dificil de măsurat prin care corpul uman intră în contact cu acesta. Acesta este modul în care el enumeră sursele în care este prezent: „Mediul extern în care metalul se disipează și este apoi returnat prin ceea ce se numește„ ploaie acidă ”care cade pe corpul nostru și tot ceea ce atinge ploaia când cade. (Livezi, etc.) și contaminează napas; alimente industrializate, cum ar fi formulele pentru bebeluși, sare obișnuită, praf de copt, coloranți; anumite vaccinuri, medicamente conțin aluminiu ca excipient; produse cosmetice și de igienă corporală, ustensile de bucătărie pe care le dau aluminiu pe mâncarea pe care o mâncăm și, în cele din urmă, folia de aluminiu care este o modalitate directă de a o ingera ".
În ceea ce privește sursele științifice care susțin aceste afirmații, Robiano citează, printre altele, un studiu al Agenției pentru Substanțe Toxice și Registrul Bolilor (ATSDR) din Statele Unite, care afirmă următoarele: „Unele studii arată că oamenii au expus niveluri ridicate de aluminiu poate dezvolta boala Alzheimer, dar alte studii nu au constatat că acest lucru este adevărat. Nu știm sigur dacă aluminiul cauzează boala Alzheimer. Unele persoane cu boli de rinichi depozitează o cantitate mare de aluminiu în corpul lor. îndepărtate din corp în urină. Uneori, aceste persoane au dezvoltat boli ale oaselor sau creierului, despre care medicii cred că au fost cauzate de prea mult aluminiu. Deși produsele sinterizate care conțin aluminiu sunt considerate sigure la persoanele sănătoase la dozele recomandate, unele efecte adverse au fost observate după utilizare la pe termen lung la unii oameni. "
Din acest motiv, nutriționistul explică faptul că „Nu este vorba de evaluarea unei expuneri sporadice, ci de efectul cumulativ pe care îl are, deoarece odată ajuns în organism nu este ușor să îl îndepărtați. Astfel, pentru o dată mâncați alimente învelite în folie de aluminiu, nu veți fi, va fi o problemă, dar cât de multă expunere avem la acest metal scapă de sub control, așa că este înțelept să nu mai faceți acest lucru ".
„În doze mici, aluminiul nu este considerat nesigur, dar utilizarea sa trebuie limitată”
Pe de altă parte, LA NACION a intervievat-o pe Alejandra Ricca, absolventă de chimie și doctorat în științe biologice, cu un master în științe alimentare, care lucrează la INTA și la stația experimentală a zonei metropolitane din Buenos Aires.
Este toxic să folosești folie de aluminiu în bucătărie?
- Aluminiul este principalul material din care sunt fabricate astăzi marea majoritate a ustensilelor de bucătărie, pe lângă folia de aluminiu.
Ghivecele și alte ustensile de gătit tind să ruginească, oferind un strat inert care împiedică scurgerea aluminiului în alimente. Pentru a preveni uzura acestui strat, este foarte important să se păstreze o oxidare naturală în ustensile, curățându-le bine cu apă fierbinte. De fapt, cu cât apare o oală sau o tigaie mai mată, cu atât va proteja mai bine condițiile alimentelor.