Gătește cu o stea El Cenador de Amos când coronavirusul îți pătează a treia stea
doar 3 stele în Cantabria
A fost singurul restaurant spaniol premiat în noiembrie 2019 cu cel mai mare premiu gastronomic. La opt zile după redeschiderea sa, fiind deja în olimpul bucătăriei naționale, a închis din nou. Ca toată Spania
Pentru unii, 2019 a fost un an minunat. In noiembrie, Iisus Sanchez, Bucătar și proprietar al El Cenador de Amós, a văzut cum s-a împlinit unul dintre cele mai mari vise ale sale (și cel al oricărui bucătar): Ghidul Michelin i-a acordat a treia stea. Nu știa el (și, într-adevăr, niciunul dintre noi) că în doar câteva luni va fi obligat să-și închidă (temporar) restaurantul.
Această poveste, cu excepția stelelor Michelin, Este cunoscut de o mare parte din sectorul ospitalității, care a fost martorul modului în care sezonul a coborât într-o clipită. Chiar și astăzi, continuă încercând să ajung la acel nou normal despre care toată lumea vorbește (deși să fim sinceri, nu are absolut nimic despre normalitate), dar în multe ocazii fără succesul necesar pentru a menține utilajele în funcțiune.
„Am avut acces la bucăți de pește minunate pe care le-am plătit la un moment dat mult mai scumpe”
Acesta este motivul pentru care la Alimente am vorbit cu Iisus Sanchez. Pentru a afla cum sectorul gastronomic foarte ridicat (și furnizorii săi) se confruntă cu restricțiile și dificultățile impuse de situația actuală din cauza covid-19. Pentru a face ecou bucuriei simțite de primii meseni care au putut să stea la mesele din foișor pe 3 iulie. Și, în plus, pentru aflați unde se află astăzi bucătăria înaltă și încotro merge.
Marea redeschidere „eșuată”
Sezonul a început pentru Jesús Sánchez 4 martie. Era o perioadă în care coronavirusul era doar un zvon, o anecdotă care în niciun moment nu am fi crezut că ar putea avea impactul pe care l-a avut. 8 zile mai târziu, odată cu starea de alarmă, a fost obligat să închidă; 8 zile, singur, de trei stele Michelin. Acesta nu este doar un obstacol mental, ci implică eforturi uriașe din partea marilor restaurante, deoarece, așa cum explică bucătarul însuși, „au existat rezerve, dar multe au fost relocate, din martie aveam totul complet, dar când nu l-am deschis, a trebuit să-l mutăm".
Unele, într-adevăr, ar putea fi amânate, deși bucătarul este clar că multe altele, în special cele făcute de străini, s-au pierdut complet. Oricum, Jesús Sánchez subliniază că „nu există nicio îndoială că rezervările care trebuiau anulate vor reveni mai devreme sau mai târziu”. Acest lucru se datorează modului în care a fost răspunsul publicului după ce au redeschis pe 3 iulie: "A fost minunat, cu multă mișcare, mai ales din Asturia, Cantabria și Galicia. Deși, în general, în timpul verii, a venit turismul național din toată Spania, de la Almería la Catalonia. Întoarcerea a fost spectaculoasă. Dacă există ceva despre care simțim cu adevărat mândru și fericit este modul în care s-a primit redeschiderea de către meseni. Mai ales pentru felul în care ne-au felicitat pentru a treia stea ".
Dar nu totul este lumină și culoare. Oricât de bun ar fi fost, lunile de închidere au dat un lovitură autentică pentru sectorul ospitalității. Jesús Sánchez este foarte conștient de acest lucru: „Acest lucru a însemnat un balon de oxigen, ca să spunem așa, dar ceea ce este clar este că, oricât de bun ar fi fost, nu va economisi un an la fel de rău ca acesta. Dar ne dă un pic de răgaz și ne dă speranță că atunci când va trece, totul revine la normal. Cred că publicul este dornic să se întoarcă ".