Gastronomie

Ingrediente: 1/4 de ceapă, o lingură de unt, un strop de ulei de măsline, câteva bucăți de ficat, sânge și friptură tocată foarte mărunt, pesmet, usturoi, pătrunjel și sare.

Elaborare: Ceapa se prăjește cu unt sau ulei (anterior cu unt) până se rumenește, apoi se adaugă ficatul și friptura (carnea de porc este mai accesibilă) împreună cu un ardei verde în bucăți foarte mici și se prăjesc bine. Apoi puneți sângele tocat în bucăți foarte mici într-un recipient mare la care vom adăuga o piure de usturoi, pătrunjel și boia, amestecați totul, prăjirea anterioară cu sângele și piureul de usturoi, adăugați puțină apă și luați-o la fiert pentru 5 minute. Se adaugă pâinea migado și se fierbe din nou. Înainte de ao scoate de pe foc adăugați un strop de ulei de măsline brut.

Ingrediente: untură, miere sau zahăr, chicharroni, tigaie migado.

Elaborare: Din plasa sau stratul de grăsime care acoperă intern coastele de porc, se extrage o grăsime care se folosește pentru a face coscarón sau coaja de porc, așa cum se știe în unele locuri. Ei bine, utilizarea culinară a grăsimii de porc este folosită în acest loc pentru a face coscaronii tradiționali pe care cu siguranță niciun endocrin nu i-ar recomanda? pentru că dacă are o valoare calorică ridicată și bogată în grăsimi monoinsaturate dăunătoare nivelului de colesterol din sânge. Dar, deoarece nu este vorba despre asta, vom spune rețeta.
Cu pâine migado și multe bucăți din ceea ce rămâne de îndepărtat din grăsimea de porc topind-o în butoaie mari de cupru, se amestecă cu miere (sau zahăr în lipsa ei) și se pune pe foc până când mezcalul începe să se dezintegreze bile. Odată reci, se lua o mână (literalmente) de coscaroni, se face o minge și se pune în gură pentru a simți pe palat fructele ancestrale ale bucătăriei antice din La Carballeda. Acest mod de a lua coscaroni amintește de felul în care arabii își iau mâncarea, cu mâinile lor. Este adevărat așa cum se spune că în această zonă în care ne întâlnim cu bunicul nostru treizeci și trei era arab?

---