Gastronomie Ghidul pe care trebuie să-l urmați pentru a adăuga sare la mesele dvs.
ne place sodiul
Clorura de sodiu nu este doar un compus pe care oamenii îl adoră, deoarece au nevoie de el pentru a trăi, are și un efect esențial în bucătărie, deoarece îmbunătățește toate aromele din feluri de mâncare
Majoritatea bucătarilor recunosc că găsirea punctului perfect de sare într-un vas este cel mai dificil lucru din profesia lor. Este aproape imposibil să o faci bine fără să încerci, iar un fel de mâncare prea bland este la fel de inacceptabil ca unul prea sărat.
Ferran Adria odată declarat că sarea „este singurul produs care schimbă bucătăria”. clorura de sodiu Nu numai că este un compus pe care oamenii îl adoră, deoarece au nevoie de el pentru a trăi, ci joacă și un rol esențial în orice rețetă: este responsabil pentru gustul sărat, este capabil să suprime gustul amar, reușește să intensifice dulceața și umami și mărește toate aromele.
Când adăugăm sare unui aliment, acesta este introdus în el printr-un proces de osmoză, își rupe fibrele și lasă sucurile să se ridice la suprafață. Este în timpul procesului de gătire când sarea acționează în acest fel, sporind aroma gustului alimentelor și de aceea nu funcționează la fel dacă o punem deja pe masă, lucru care trebuie evitat în multe feluri de mâncare.
Momentul și cantitatea de sare pe care trebuie să o folosim în vasele noastre variază enorm în funcție de metoda de gătit utilizată. Acestea sunt principalele sfaturi pe care ar trebui să le urmați.
Când ar trebui să adaug sare?
Momentul perfect pentru adăugarea sării variază foarte mult în funcție de tehnica de gătit pe care o folosim.