Gastronomia franceză pariază pe „cheffe”
Tendințe
În Franța, termenul „cheffe”, șef, capătă putere pentru a se referi la femeile din gastronomie
Termenul rasist și fals gastronomic care urmează în dicționar
Cum am mâncat în anii 2000 și cum o facem acum
Cheffe Hélène Darroze are două stele Michelin și trei restaurante în Londra, Paris și Moscova
Cu scuza de 8 martie, ziua Femeilor, un canal de televiziune francez, specializat în gătit, reunește mai mult decât o duzină de bucătari sau restauratoare. Surpriza este că nu mai este surprinzător; dimpotrivă, insiderul indică câți lipsesc.
Ceva similar se întâmplă în sarao-urile din ce în ce mai frecvente de distribuție a premiilor: Michelin, 50 Cel mai bun și companie. Majoritatea femeilor prezente nu mai sunt, așa cum erau până acum 30 sau 40 de ani, soțiile îndelung răbdătoare -Cu toate acestea, erau aproape toți restauratori, dar cu un rol social redus - ci mai degrabă colegi ai bucătarilor.
Stéphanie Le Quellec pe scenă
La ultima gală Michelin-France, al simpaticului cuplu de bucătari Le Quellec, amândoi cu un tur similar în marile unități, gloria i-a revenit, Stephanie: aprobat, deja instalat singur, 2 stele pe care o obținuse cu un an înainte într-un hotel de lux.
David, în schimb, datorită cui faimoasa mâncare Moulin Rouge A devenit gastronomic, a fost destinatarul sărutului pe care soția lui l-a aruncat de pe scenă, că nu degeaba restaurantul său se numește La Scène.
La Michelin și 50 de cele mai bune gale
Majoritatea femeilor prezente nu sunt soții îndelung răbdătoare, așa cum erau până acum 30 sau 40 de ani, ci colegi de bucătari
O situație zâmbitoare și instructivă, deoarece într-o singură lovitură deconstruiește, ce ar spune profesorul Ferran Adria, subiecte diverse. Brusc, în spatele unei femei se afla un bărbat grozav. Dintr-o dată, vorbirea obișnuită („și o împărtășesc soției mele, pentru că fără ea ...”) s-a transformat în „aceste stele sunt și ale lui David”.
Desigur, fiecare femeie este un caz. În timpul Anne-Sophie Pic, 8 stele între Valenţă, Lausanne, Paris Da Londra, „omul său mare din spate” este David Sinapián, soțul ei de când și-a început cariera de consilier în afaceri, deraiat de moartea timpurie a tatălui ei, care a lăsat stelele restaurantului familiei. Când, sfătuită de Bocuse, Anne-Sophie a intrat în bucătărie, Sinapián a secondat-o, a creat-o grup Pic (restaurante, bistrot, școală și delicatese) și a câștigat președinția Grandes Tables du Monde, o asociație puternică. Dar întotdeauna în umbra soției sale.
Anne-Sophie Pic, 8 stele între Valence, Lausanne, Paris și Londra
Anne-Sophie, care, pe de altă parte, a numit o femeie, Pace Levinson, Somelier al tuturor restaurantelor sale, ea a adăugat recent o tentă la prejudecăți. „Întotdeauna am apărat puterea aromatică din vasele mele. Poate pentru a evita prejudecățile celor care cred asta bucătăria unei femei este săracă sau insipidă. Bineînțeles căut luminozitate într-o farfurie, dar și acele gusturi opace asociate cu ceaiul, fumatul și praful. În bucătărie, trebuie să știi oscilează între lumină și umbră".
Într-o țară ca Franța, unde cuvintele, limba și scrierea sunt fundamentale și unde încă un doctor este le docteur, doctorul, a fost impus acum și, cu binecuvântare academică, termenul cheffe , șef.
„Există cei care consideră că bucătăria unei femei este săracă sau insipidă”
Poate pentru că corespunde lui Pic și Stéphanie, dar și lui Virginie basselot (2 * în istoric Negresco de Grozav). Și grupului tot mai numeros de bucătari cu stele în ghidul canonic. Pentru că Michelin France distinge deja cu un macaron - adevăratul nume al simbolului; ochi, nu este vorba de macaroane - pentru bucătari de o origine și un stil atât de diferite precum Hélène Darroze, care adaugă încă două stele în Connaught Din Londra. Dintr-o familie numeroasă de restauratori și distilatori de armagnac din sud-vest, Hélène a decis să preia conducerea. S-a dus la Monaco, astfel încât săteanul său Alain ducasse vă anunță secretele administrative. Dar ascundea în bucătărie până când Ducasse i-a spus că, dacă este atât de amuzat, de ce să nu îmbrace un sacou.
Adeline Grattard, care era al doilea din Pascal Barbot, Ea și-a impus bucătăria conjugală, dar mai degrabă franceză, într-o anumită măsură - soțul ei, un chinez, a dat la rândul său galoane de wine bar la ceai - și mai ales a apărut din cei doi ani petrecuți la Beijing mai întâi și apoi pe scenele din restaurantele populare in China. Acest lucru i-a permis să creeze un stil care combină tehnici, produse, instrumente și concepte. Alături de restaurantul său înstelat un fel de bistro oriental și a catering special pentru băi.
Hélène Darroze, care adaugă încă două stele la Connaught din Londra
În 2016, Julia Sedefsjian, cheffe de la restaurantul parizian Les Fables de La Fontaine a devenit, la 21 de ani, în/the cea mai tânără vedetă din istorie. Un an mai târziu și-a deschis propriul restaurant. Și din moment ce este din Nisa, el a numit-o Baïeta, sărut în vorbirea Nisa.
Din Biarritz este, în schimb, Andrée Rosier. Pentru a vă verifica cunoștințele după studii oficiale de gătit și pasaje lungi prin Hôtel du Palais, al orașului său, de Ducasse Monaco și La Chèvre d’Or, de Éze, au intrat în competiție MOF, cel mai bun muncitor francez din categoria bucătărie. Concurența foarte dificilă, creată în 1924, desfășurată la fiecare 3 sau 4 ani, de obicei este binevenită peste 300 de profesioniști în fiecare ediție, toate cu multe ore de zbor. Dar la sfârșitul examenelor, abia o duzină își obțin diploma și acel privilegiu de cusut. Steagul Franței pe gulerul jachetei bucătarului. Gătește, pentru prima dată. Rosier este primul bucătar care a câștigat-o. În 2007, la 28 de ani, a făcut acea dublă. Lansată, în 2008 își deschide propriul restaurant împreună cu soțul ei: Les Rosiers. Și în anul următor, Michelin-France i-a acordat o stea.