Găluște ⋆ Cuvinte Dictionary Dicționar enciclopedic de gastronomie mexicană ⋆ Bucătărie Larousse

Bilele din aluat de porumb, care sunt incluse în tocanele și supele tradiționale din multe state ale țării și iau nume și forme diferite. Aluatul de porumb se amestecă de obicei cu untură și sare, iar bile de aproximativ 2,5 sau 3 cm în diametru sunt făcute și presate în centru pentru a obține un fel de gogoasă fără gaură. Aluatul poate conține unele ierburi aromate sau alte ingrediente, cum ar fi coji de porc, sau pot fi chiar umplute. Se adaugă crude la supe și sosuri fierbinți, astfel încât să fie fierte și să dea o anumită consistență preparatului, deoarece părțile mici ale aluatului sunt desprinse.

În Chiapas se adaugă la supa chipilín; sunt umplute cu brânză și uneori se adaugă aluat chipilín tocat. Pentru tocanele străvechi de broaște țestoase din zona Palenque, bilele erau făcute sub formă de scoici conice: aluatul a fost ținut strâns cu o mână în timp ce un deget a fost scufundat în el, astfel încât mâna a servit ca o matriță în formă de cornet. În Oaxaca, în unele regiuni, cum ar fi Valles Centrales, aluatul are coajă de porc, sare și uneori usturoi prăjit și măcinat, chepiluri și coriandru tocat. Acestea sunt incluse în supa ghid de dovleac și în alunițe precum galben, negru, verde și chichilo, printre alte tocănițe.

---