Galopintul și valoarea sa nutritivă • El Nuevo Diario
02 august 2015, 12 a.m.
Mâncarea noastră care rezultă din amestecarea orezului și fasolea fierte anterior este o combinație de cereale și leguminoase. Cerealele sunt orezul alb care se consumă în mod obișnuit în Nicaragua, bogat în carbohidrați (amidon), sărac în proteine, sărac în vitamine, minerale și fibre, deoarece a fost dezbrăcat de cuticule. Leguminoasele sunt fasole, un bob integral foarte bogat în proteine, sărac în carbohidrați, bogat în unele vitamine precum acidul folic și minerale precum fierul și conține și fibre.
Proteinele din orez și fasole au fost clasificate ca incomplete, deoarece nu conțin toți aminoacizii esențiali în aceeași proporție ca proteinele de origine animală, cum ar fi toate carnea, produsele lactate și ouăle. Orezului îi lipsește lizina și fasolea metionină.
Prin reciclarea celulelor moarte, ficatul poate reconstrui aminoacizii neesențiali din aminoacizii absorbiți în intestin și transportați de fluxul sanguin, dar nu poate reconstrui aminoacizii esențiali, trebuie să ajungă gata preparate din alimentele care conțin proteine.
Putem compara cei 21 de aminoacizi care alcătuiesc proteinele cu alfabetul spaniol și cei 9 aminoacizi esențiali cu cele 5 litere vocale. Numai folosind consoanele și fără literele vocale nu se pot scrie cuvinte. Pe de altă parte, cu o cantitate optimă din toți aminoacizii esențiali, ficatul poate produce proteine cu care corpul nostru construiește celule noi și repară țesuturile.