Fugiți de produsele ușoare și 0% - Health Nutrition Wellness
Confruntați cu epidemia de supraponderalitate, hipertensiune și diabet pe care o trăim în zilele noastre, dezvoltăm un fel de „fobie” față de produsele prea calorice.
Problema, după cum regretă mulți oameni care urmează o dietă, este că se pare că „tot ceea ce este bun este interzis”.
Oamenii adoră băuturile cu zahăr, cartofii prăjiți, dulciurile, tortele de ciocolată, chiflele și cremele umplute cu ulei și unt ... Tocmai produsele pe care medicii le interzic!
Ei bine, industria agroalimentară nu a întârziat să audă acel mesaj ... și nici să profite de oportunitatea de a câștiga cote de piață.
Astfel începe munca inginerilor chimici angajați să inventeze alimente care au un gust de zahăr fără conținut de zahăr sau o textură grasă fără grăsime.
Această provocare, care ar fi părut de neimaginat acum 50 de ani, a fost deja depășită și într-un timp record! Produsele „0% grăsime” și „0 calorii” au invadat deja rafturile supermarketurilor ... spre disperarea noastră!
Frauda margarinei
Cei care deja pieptănează niște păr cărunt își amintesc cu siguranță de „povestea” margarinei, un caz total rușinos în lumea nutriției.
Primii pași ai margarinei datează de pe vremea lui Napoleon al III-lea, care a lansat un concurs pentru a găsi un „corp gras asemănător cu untul, dar cu un preț mai redus și potrivit pentru a fi conservat o perioadă lungă de timp, fără a-și modifica și menține valoarea nutritivă”.
Un farmacist, Mège-Mouriès, a reușit să fabrice prima margarină făcând o emulsie albă cu grăsime de vită, fracționată cu lapte și apă. Apoi a înregistrat brevetul și a lansat comercializarea acestuia pe scară largă.
Dar în curând a fost obligat să se confrunte cu critici de gurmanzi precum Catherine de Bonnechère, care deja în urmă cu un secol, în lucrarea ei Bucătăria secolului (1895), a denunțat: (1)
„Oleomargarina este un unt artificial produs din grăsime de carne de vită sau seu și apoi încălzit. [...] Publicul este absolut rănit, din moment ce se folosește seu vechi și de proastă calitate la care se adaugă uleiuri periculoase. [...] Fermierul și consumatorul ar trebui protejați folosind un colorant care face posibilă deosebirea perfectă a margarinei de unt. Dar angrosiștii refuză să urmeze această procedură, deoarece ar limita frauda comisă. Untul bun este indispensabil pentru a găti bine și trebuie protejat cât mai mult posibil împotriva falsificării ”.
Utilizarea unui dispozitiv portabil mic, numit „tester de unt”, a fost chiar propusă pentru a distinge untul adevărat de margarine.
Din păcate, nu numai că criticile nu au fost auzite, dar industria a „perfecționat” fabricarea margarinei (înțelegeți: costurile sale au fost reduse în continuare), înlocuind grăsimea animală cu uleiuri vegetale ieftine.
Așa a fost inventat procesul de „hidrogenare” a uleiurilor.
Avantajele acestui nou tip de margarină păreau numeroase: mai întâi, era mai practic, deoarece era încă moale chiar și în frigider (putea fi întins pe pâine prăjită fără să aștepte); în al doilea rând, era mai ieftin, deoarece era realizat cu uleiuri vegetale de proastă calitate.
În cele din urmă, și acest lucru este cel mai rău dintre toate, nutriționiștii de la acea vreme au presupus că acizii grași trans artificiali erau mai buni pentru sănătate decât cei utilizați anterior. Nu echivalent, dar direct mai bun.
Cu alte cuvinte, după mii de ani consumând grăsimi animale, ființele umane au realizat brusc că au făcut o greșeală și că trebuie să abandoneze produsele naturale cu cea mai mare urgență și să consume grăsimi sintetice ...