Fructoza și miere (Totul despre miere partea I) - GIMNUL meu acasă
Nu este nimic în neregulă cu a lua miere pentru a îndulci un ceai sau o cafea. Un alt lucru ar fi să îl luați în cantități industriale în stil Winnie de Poo. Mierea este o alimente cu proprietăți interesante care îl fac benefic pentru corpul nostru și nu doar un set de glucoză și fructoză goale care îl fac dăunător (cum ar fi zahărul). Ceva foarte asemănător cu ceea ce se întâmplă cu fructele și fructoza sa. În această primă parte vom vedea cum este produsă, ce tip de miere să cumpărăm, compoziția și proprietățile sale.
Acest articol este ceva special pentru mine, deoarece am avut câteva stupi pentru autoconsum de ceva timp. În afară de a-mi da punctul de vedere despre mâncare în sine, întotdeauna susținut cât mai mult posibil în studiile științifice, voi putea să vă învăț puțin mai mult despre problema „din interior”, adică să cunoașteți procesul prima mână care merge de la floare la bucătăria ta (cât de frumos a fost).
Înainte de a continua, în cazul în care există vreo îndoială, vorbesc întotdeauna despre miere pe care o produc albinele, nu miere de trestie (care este un produs secundar al zahărului) sau lucruri de genul acesta. Dacă nu sunteți prea interesat de proces și doriți să ajungeți la subiect, puteți sări peste această secțiune și să mergeți la următoarea.
De la floare la stup
Florile au o substanță zaharoasă numită nectar. Când o albină muncitoare (doar muncitorii lucrează pentru că regina își petrece ziua depunând ouă și dronele, așa cum sugerează și numele lor, nu funcționează) ajunge la o floare, extrage acel nectar și îl amestecă cu propriile sale secreții. Acest amestec de nectar și secreții (cât de rău sună acel cuvânt pentru a vorbi despre mâncare) este transportat în stomacul albinei la stup.
În stup
În interiorul stupului există mai multe faguri. Fiecare fagure este umplut cu nenumărate celule hexagonale pe care albinele le folosesc pentru a depozita alimente sau pentru a depune ouă de matcă. Gândiți-vă la fiecare celulă ca la un pahar.
Când albina ajunge cu stomacul plin de amestec, îl introduce într-o celulă și adaugă mai mult substanțe enzimatice. Acum avem amestecul de nectar cu diverse substanțe adăugate de albine. Pe măsură ce sticla (celula) se umple, albinele pun amestecul printr-un proces de deshidratare. Când paharul este plin și au deshidratat amestecul după cum este necesar, acoperă celula, adică pun un capac pe pahar. ACUM avem MIERE. Dă-ți seama că mierea nu este numai nectar de flori, ci un produs final realizat de albine care adaugă diferite substanțe proprii și o duc la un anumit punct de umiditate, hai, lapte!
De la stup la bucătărie
Odată ce sezonul de înflorire a zonei a trecut, în cazul meu este vara, se gustă stupii, ceea ce nu este nici mai mult, nici mai puțin de scoate mierea. Nu toate sunt eliminate și albinele sărace sunt lăsate la două lumânări, se elimină o parte suplimentară de depozitare pe care o adăugăm la stup la începutul primăverii.
Din acele faguri de miere cu capac, care nu sunt nici mai mult, nici mai puțin decât multe pahare acoperite, vom extrage mierea. Pentru a face acest lucru, capacul este îndepărtat cu un cuțit special în acest scop și se centrifugează Scutece. Da, da, ca la mașina de spălat, dar cu o viteză mai mică. Ei bine, a mea este manuală, dar este practic un tambur cu un ax în mijloc care face ca mierea să iasă din faguri fără să spargă fagurii. În acest fel, fagurii pot fi reutilizați an de an. Înainte, acest lucru nu se făcea, dar pieptenii erau presați pentru a extrage mierea și, desigur, nu puteau fi refolosiți. S-a constatat că fiecare kilogram de ceară a costat albinele echivalentul muncii pentru a produce 8 kilograme de miere, așa că s-au căutat modalități de a putea reutiliza acești piepteni pentru a îmbunătăți producția.
Odată ce mierea este extrasă, este lăsată într-un decantor sau maturarea, care este pur și simplu un tambur cu un robinet dedesubt. Ce face acest decantor este curățarea mierii de reziduuri de ceară sau particule mici care au fost strecurate în procesul de extracție. Pentru aceasta, nu trebuie să faceți nimic, pur și simplu așteptați câteva zile, deoarece apare din cauza densității, lăsând ceara într-un strat subțire, total diferențiat în partea superioară. Restul este complet curat și gata de ambalare. Acum la borcan șispre bucatarie!