Fructe și legume uscate
Fructe și legume deshidratate. Unul dintre cele mai vechi procese ale conservarea alimentelor și care este în prezent în vigoare din nou, este cel al deshidratării. Nu trebuie să confundăm fructele deshidratat cu fructe confiate (sunt două proceduri diferite).
Deshidratarea extrage și îndepărtează umezeala dintr-un aliment (în cazul nostru de fructe și legume) prin uscare mecanică. Lipsa de umiditate întârzie creșterea bacteriilor, a mucegaiurilor și scade reacțiile enzimatice din alimente. Eliminarea apei nu strică alimentele și îi conferă o durată mai mare de valabilitate, fără a distruge valoarea nutritivă a acestuia. Ne gândim la temperaturile ridicate care pot fi atinse vara și care strică fructele și legumele într-un timp scurt, sau pur și simplu că nu mai este sezonul optim pentru consumul lor.
Strugurii uscați sunt probabil unul dintre cele mai cunoscute tipuri de produse uscate. Strugurele este format din 80% apă pentru a se transforma în ceea ce va fi o stafidă. Se poate folosi orice fruct, precum mere, caise, banane, afine, mango, papaya, piersici, pere, ananas, zmeură sau căpșuni. În cazul legumelor, acestea trebuie curățate și drenate bine înainte de a trece la deshidratare. Sparanghelul, ceapa, fasolea lima, sfecla, broccoli, morcovii, porumbul, cartofii sau cartofii dulci pot deveni un bun substitut sănătos pentru cartofii prăjiți tradiționali.
Procesul nu modifică conținutul de calorii al alimentelor deshidratate. Acestea sunt concentrate doar într-o masă mai compactă și mai mică decât cea originală, deoarece apa are zero calorii. Nici conținutul sau cantitatea de fibre nu se schimbă. Majoritatea vitaminelor și mineralelor rămân practic intacte în timpul procesului de deshidratare.