Fructe de mare Clóchinas, sora geamănă a midiei (și o rețetă bogată)
ORIGINEA APELOR VALENȚIEI
Principala diferență dintre cele două este că primele locuiesc în Oceanul Atlantic, în timp ce cele din urmă sunt crescute în apele Valencia. Și sunt mai mici și mai scumpe
Midia a fost de ani buni una dintre cele mai solicitate delicatese de gastronomie spaniolă, nu numai în cadrul mâncărurilor clasice cu fructe de mare, ci și ca aperitiv preferat împreună cu gustări mai „modeste” precum măsline, nuci sau cartofi prăjiți. Cu o coajă alungită, carne portocalie și branhii mici situate pe ambele părți ale corpului, midia este una dintre moluște bivalve cele mai populare, cum ar fi scoici, stridii sau scoici, și sănătoase pe piață. De exemplu, este bogat în proteine, întărește apărarea, controlează tensiunea arterială și previne infecțiile.
Cu toate acestea, în țara noastră, această încântare coexistă cu ceea ce mulți consideră „sora ei geamănă”, clóchina, cunoscută și sub numele de midie mediteraneană. În ce fel sunt diferite ambele moluște? În timp ce midiile convenționale tind să trăiască în Oceanul Atlantic - în special în Rías Galiciene - și în Țările de Jos, clóchinas sunt crescute exclusiv în apele orașului Valencia, sau cel puțin asta asigură cei dedicați afacerii.
În plus, midiile au o nuanță mai roșie și sunt pescuite pe tot parcursul anului. În schimb, clóchinas au un dimensiuni mai mici și o culoare mai portocalie. Fără a uita că le putem găsi doar în lunile care urmează Aprilie-septembrie. Sub această premisă, ce calități fac din clóchinas un aliment atât de special?
O delicatesă 100% nativă
Primele referințe scrise la această moluște datează din Al XIX-lea la portul Valencia, unde erau deja instalate două tăvi care produceau în jur de 30.000 de kilograme de clochine pe an. O activitate care a primit sprijinul întregii comunități, motivând extinderea portului și proliferarea plutelor, care în prezent sunt douăzeci și două. Acest proces începe cu selectarea „semințelor”, nume dat embrionului animalului, care ulterior este bandat și ținut cu o frânghie împletită, pentru a fi ulterior scufundat în mare până se termină recolta. O cultură care are loc în lunile noiembrie-aprilie și este, de asemenea, guvernată de Calendarul lunii: recolta are loc între luna plină în aprilie și luna în declin în august, în timp ce colectarea semințelor are loc de obicei cu luna în creștere în mai.