Friptură - AECafé
Recepție de cafea verde
Sosirea cafelei verzi la fabrică pune capăt procesului agricol și comercial din țările de origine, pentru a face loc procesului de fabricație.
Pungile ajung perfect identificate în ceea ce privește locul de origine și varietatea cafelei. Se efectuează un prim control al calității boabelor, în ceea ce privește dimensiunea, umiditatea și greutatea. Înainte de a-l depozita în silozuri, acesta trece printr-o fază finală cu utilaje adecvate pentru a permite îndepărtarea impurităților
Cafeaua verde, deja în silozuri, este gata să treacă la una dintre cele mai importante faze ale procesului industrial: prăjirea.
Prăjirea cafelei
Știați că în timpul procesului de prăjire a cafelei boabele suferă modificări în ceea ce privește culoarea, volumul, densitatea, aroma și greutatea?
Prăjirea este un proces vital de care va depinde calitatea viitoare a cafelei.. Transformările pe care le suferă cafeaua cu acest proces vor determina aroma, corpul, aroma, gradul de aciditate și alte proprietăți organoleptice ale produsului.
ȘIProcesul de prăjire se face la o temperatură de aproximativ 200 ° C, ceea ce face ca boabele să piardă umiditatea (16-18% pierdere în greutate), crește volumul, schimbă culoarea și eliberează compuși aromatici volatili. Răcirea trebuie să fie rapidă și, dacă este posibil, precum și prăjirea prin aerare, asigurând astfel o prăjire uniformă.
Alegerea fripturii mai mult sau mai puțin intense depinde de mai mulți factori, cum ar fi varietatea cerealelor, calitatea cerealelor, originea sau, de exemplu, modul în care va fi pregătit: dacă este cu un filtru, un friptura este o lumină convenabilă, în timp ce pentru un espresso friptura trebuie să fie mai intensă.
În plus, pe măsură ce timpul de prăjire crește, culoarea se întunecă și luminozitatea se intensifică. Cel mai potrivit grad de prăjire este stabilit de maestrul prăjitor, adevărați experți în cafea.
În prezent, procesele industriale, cu ajutorul computerelor, au făcut posibilă automatizarea proceselor de prăjire, oferind mașinilor de prăjit cu tehnici avansate pentru a atinge punctul optim și omogen de prăjire conform criteriilor alese.
Având în vedere tipul de prăjire, nu ne referim la gradul de prăjire, ci la modul în care a fost prăjită cafeaua, găsim 3 tipuri de cafele pe piață: cafele prăjite naturale, cafea prăjită și cafea mixtă.