Frica de Anisakis Blog Elena Corrales Nutriție și sănătate

Anisakis este numele științific al unui gen de paraziți nematodi (viermi).

Ciclul de viață al acestor viermi se face prin parazitarea peștilor și a mamiferelor marine, care pot provoca daune sistemului digestiv. Acestea trec prin diferite gazde, deoarece ouăle eclozează în apa de mare: crustacee, cefalopode, pești și mamifere marine. În mod normal, nematodul trăiește în viscerele animalelor și poate infecta ocazional mușchii, pielea ... adică părțile de pește care sunt consumate. Deoarece mamiferele marine prezintă similitudini cu oamenii, Anisakis poate dăuna persoanelor care mănâncă pești infectați și poate duce la o reacție anafilactică mediată de imunoglobulina E (IgE).

Cazurile de alergie severă la Anisakis au fost descrise din 1995. Persoanele sensibile la nematode pot suferi reacții anafilactice severe după ce au consumat pești paraziți de vierme, dar trebuie să știm că oamenii nu sunt gazda definitivă, deoarece larvele nu pot trăi în sistemul nostru digestiv., în cele din urmă mor. Deci, în funcție de starea noastră, nu ar produce nicio reacție.

Deoarece numărul persoanelor afectate este în creștere ca și în restul alergiilor, a fost creat un regulament pentru „eliminarea” Anisakis. Congelat sub 20 ° timp de cel puțin 48 de ore sau gătit peste 60 ° timp de cel puțin două minute sau sărat cu mai mult de 9% sare timp de 4 sau 5 săptămâni.

---