Forumul pâinii; Vezi Subiect - Pâine fără gluten I

Indexul forumului »TEME» Fără gluten

Pâine fără gluten I

Testarea unui nou ingredient: inulina sau fibra de cicoare. Deci, puteți reduce procentul de Pysillium la 1%. Din câte contează, firimiturile sunt foarte pufoase. Rezultatul a fost foarte satisfăcător. Vom continua testarea.
Am modificat ceea ce am avut o rețetă de la o colegă din Face: Zuzana, care face lucruri foarte bune și recent cu propriul blog. Rețeta originală este următoarea: https://zuzanazerogluten.com/cuadruple-. o-albumina

120 gr amidon de porumb
90 gr amidon de cartofi
30 g amidon dulce de manioc
36 gr făină de hrișcă
15 gr de fulgi de ovăz certificate fără gluten
6 g făină de susan
5 gr de inulină
3 grame de psyllium
5 gr gumă xantan
6 grame de sare
3 g drojdie uscată
15 gr de EVOO
6 gr miere
300 gr băutură din fulgi de ovăz

Atașamente:

rulouri fără gluten.jpg [124,76 KiB | Văzut de 6798 ori]

Alta intrebare. Se poate substitui psyllium cu gumă xantan? Dacă da, se folosește în aceeași proporție?

Nu este același lucru: xantanul este o gumă, care acționează ca lipici, emulând gluten. iar pysillium este o fibră, la fel ca inulina de exemplu.

Uite, îți recomand să arunci o privire la acest blog: http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/

se scufundă în intrările sale, care are o cercetare-dezvoltare interesantă. teste cu diferite ingrediente etc.

Rulouri fără gluten pentru săptămână.

Săptămâna aceasta este fără gluten, exact la fel, cât durează, îmi place cum iese.

Bună dimineața, deși știu că este un pic aberant cu pâinile excelente care sunt în forum cu alte făină, trebuie să îmbunătățesc rețeta pâinii cu făină de migdale.

---