Forumul pâinii; Vezi Subiect - Pâine fără gluten I

Indexul forumului »TEME» Fără gluten

pâine

Pâine fără gluten I

Următoarea pâine fără gluten este practic aceeași cu săptămâna trecută. Am schimbat doar jumătate din amidonul de cartofi pentru făină de orez glutinos (am avut-o în jur de la testare)
200 MaMa 100% orez brun
400 de apă
40 de ulei
140 făină de orez brun
140 făină de hrișcă
40 de amidon de cartofi
40 făină de orez glutinos
40 de porumb gofio
9 sare
1cc drojdie uscată
1 lingură semințe de in fierte în apă 1 sau 2 mn
3 coriandru măcinat
semințe de floarea-soarelui și susan crud

Am amestecat totul, cu excepția semințelor, a sării și a inului fiert.
30mn de odihnă.
Adăugați sarea, semințele și gelul de in. Se amestecă bine pentru a amesteca.
2h odihnă.
Frigider 15 h.
Se întinde matrița cu unt și făină de orez. Se toarnă amestecul și se lasă să se odihnească 1,30 ore. Până când este pe marginea matriței.
Cuptor 15mn la 250º + 30 min la 200º

Comentariu: 259 orez și hrișcă.

259 arrós i blat sarraí sg.JPG [119.93 KiB | Văzut de 7279 ori]

Nu a ieșit din cuptor, dar a venit cineva în această dimineață (fotografia nu fusese făcută încă)

Comentariu: 259 firimituri

259 molla.JPG [122,1 KiB | Văzut de 7279 ori]

Nu am pus niciodată semințe de coriandru în cele fără gluten și îmi place foarte mult. Nu știu de ce nu mi-a trecut prin minte până acum.

Salutare tuturor!
Sunt Cristina, nouă pe acest forum. dar mă prind de unelte.

Sunt interesat de subiectul pâinii fără gluten, deoarece partenerul meu este intolerant (deși nu este alergic) la gluten, precum și la ouă și lactoză.
Dar acum, ca să completăm totul, face dieta Dukan și nu poate avea decât tărâțe de ovăz și niște amidon de porumb (amidon de porumb)

Am făcut brioșe cu acele componente și, potrivit celor care le iau, nu s-au stricat deloc. Deși arată cam ciudat, într-adevăr. Hahaha
Dar, din moment ce tărâțele de grâu sunt permise și în dietă și cred că poate îmbunătăți rețeta, aș vrea să o folosesc.
Cu toate acestea, au apărut îndoieli: tărâțele de grâu au gluten. Dacă da: mult sau puțin?
Din ce am citit glutenul este în făină, nu?

Pe de altă parte, aș dori să știu care făină de porumb este mai rafinată: amidon de porumb sau făină de porumb cumpărată de la plante?
Sper că există cineva care să-mi poată răspunde la întrebări.

Navigând după pâine fără gluten, am găsit această rețetă Pain de Mie fără gluten. Eram curios și am decis să încerc. Am eliminat un ingredient pe care nu l-am avut sau nu vreau să-l folosesc și am adăugat MaMa.

Rețeta mea a fost așa:
200 MaMa 100% orez brun
208 făină de orez brun
120 amidon de cartofi
48 făină de manioc
24 făină de orez glutinos
2 iaurturi de soia de casă (268 gr) + 132 apă
10 sare
20 zahăr brun
1 cc drojdie uscată
50 ulei de floarea soarelui

* Am amestecat MaMa și uleiul.
* Adaug iaurturile și apa. Amestec.
* Am amestecat făinile și le adaug în lichide.
* Odihnește 30 de minute
* Adaug drojdia.
* Odihna 2h.
* Frigider (de data aceasta 4h, de obicei aproximativ 12 sau 15h)
* Se pune aluatul în matrița unsă și se odihnește 2 ore
* Cuptor la 180º 45mn + 10mn din matriță la aceeași temperatură

Este o pâine foarte diferită de cele pe care le-am făcut până acum.
Am uitat să pun semințele de in fiert (asta am pus mereu în loc de guma de xantan sau guar), dar din moment ce are făină de manioc și-a făcut deja efectul.

Este gustos și textura este bună (nu Greul Durerea de Mie, desigur).
L-am mâncat deja cu sărat și dulce. Oricum ar fi, este bine, dar pentru palatul meu îmi place mai mult cu dulce.

Profit de ocazie pentru a comenta că poate ar fi frumos să poți desfășura acest fir într-un fel.
Adică, pentru a o putea pune în așa fel încât, dacă cineva vine să caute o rețetă, nu trebuie să suge toate paginile pentru a găsi Pain de Mie.
Mi se pare că voi încerca diferite lucruri decât ceea ce am făcut și cred că ar fi frumos dacă ar putea fi găsite într-un mod mai ușor.
Ceva ca în rețete în care avem nenumărate fire cu pâini diferite și este ușor de localizat.

Nu știu dacă întreb la momentul nepotrivit. poate că aproape toată lumea este în vacanță

Comentariu: 268 Pain de Mie fără gluten

268 Pain de Mie sg.JPG [122.59 KiB | Vizualizat de 7191 ori]

Săptămâna aceasta m-am întors la cel care îmi place cel mai mult, dar am schimbat apa pentru suc de mere.
Culoarea firimitului a crescut foarte mult, atât de mult încât în ​​coșul de pâine este confundat cu unul de spelt

Pâine de orez, hrișcă și suc de mere
150 MaMa orez int. 100%
400 suc organic de mere
140 făină de orez brun
140 făină de hrișcă
40 de amidon de cartofi
40 făină de orez glutinos
40 de porumb gofio
40 ulei de măsline
1 linguriță de in măcinat
9 sare
1cc drojdie uscată
pipele și susanul

* De data aceasta, în loc să folosesc inul fiert cu apă, l-am măcinat și l-am adăugat la făină. A făcut același efect.

- Am amestecat totul în afară de sare și drojdie.
- 30mn de odihnă