Forumul pâinii; Vezi Subiect - Făine argentiniene

Index general »TEME» Ingrediente

pâinii

Făină argentiniană

Revin la acest fir, pentru că am încercat - cu puțin succes - să colectez informații despre făinurile care pot fi obținute în Argentina pentru a face pâine. În principal, eram interesat să găsesc o făină cu tărie pentru a face acele pâini care au nevoie de ea.

Făinurile de aici sunt clasificate în funcție de cantitatea de cenușă. În creol, se bazează pe cât de rafinate sunt. Există 1/2 0, 0, 00, 000 și 0000. Dar la nivelul comerțului cu amănuntul obțineți doar aceste ultime două, din 3 zerouri, recomandate pentru coacerea la domiciliu, și 4 zerouri, pentru produse de patiserie. Ambele au între 9 și 11% proteine, iar în majoritatea cazurilor o făină de marcă X are același procent de proteine ​​pentru versiunea sa 000 ca pentru 0000.

Mergând la beton, mi-au răspuns de la 2 mori:

El Molino Victoria a răspuns că marca lor de făină "000"Ideel "are o valoare W cuprinsă între 250 și 290. O valoare interesantă! Dar acum mă îndoiesc dacă mi-au răspuns despre făina destinată vânzării cu amănuntul sau se referă la cea vândută cu ridicata, la industrii și brutării.