Formula pentru prepararea pizza într-un cuptor electric ca și cum ar fi lemn (conform fizicii)
Deși pizza foarte decentă poate fi făcută acasă, rezultatul nu este de obicei la fel de bun ca într-un cuptor cu lemne Dintr-un singur motiv: pizza este de obicei gata în doar două minute, dar pentru că se gătește la o temperatură de 330 grade Celsius. O temperatură imposibil de atins într-un cuptor electric de casă, care distribuie și căldura într-un mod foarte diferit.
Însă, potrivit unui studiu publicat recent în revista Physics Education, există o modalitate de a realiza coacerea pizza acasă în modul cel mai similar cu modul în care o prepară pizzaiolii napoletani. Și așa cum explică fizicienii Andrey Varlamov Da Andreas Glatz secretul nu se află în masă, ci în aplicarea legilor termodinamicii.
Împreună cu expertul italian în nutriție, Sergio Grasso, Fizicienii au efectuat o serie de experimente - de fapt, coacerea pizza margarita ca și cum nu ar fi mâine - pentru a determina știința din spatele pizza perfectă, și au publicat rezultatele experimentelor lor într-o lucrare care poartă titlul sugestiv de „Fizica coacerii unei pizza bune”.
Așa cum explică autorii cercetării, acasă este obișnuit ca fie baza să fie făcută înainte ca brânza să fie topită corespunzător, fie ca brânza să fie bine făcută înainte ca baza să fie suficient de clară. Dar există modalități de a imita cât mai mult posibil un cuptor pe lemne.