Food News Latam - Dezvoltarea Bonito Nuggets, sărac în calorii și antioxidant
Efectele pozitive sau negative ale dietei noastre vor avea un impact, mai devreme sau mai târziu, asupra sănătății noastre. Prin urmare, trebuie să ne adaptăm dieta la nevoile nutriționale ale corpului nostru, în funcție de vârstă, sex, activitate și situații fiziologice speciale (sarcină, boală, alăptare). Prin alimente obținem din mediu o serie de produse naturale sau transformate, care conțin substanțe chimice și substanțe nutritive.
Printre macronutrienții care alcătuiesc dieta obișnuită se numără grăsimile. Deși au o conotație negativă în cunoașterea populară, datorită asocierii lor cu bolile cardiovasculare și obezitate, în ultimii ani a crescut interesul științific și public pentru rolul anumitor grăsimi numite acizi grași polinesaturați. Acesta este modul în care autoritățile sanitare recomandă creșterea consumului de acizi grași polinesaturați omega-3, în special cei cu lanț lung (EPA și DHA), a căror sursă principală este peștele.
Tehnologia alimentară modernă face posibilă astăzi ca o cantitate mare de alimente să poată fi îmbogățită cu acizi grași omega - 3, de fapt, există o mare varietate de produse alimentare îmbogățite în întreaga lume, fără miros sau gust de pește, cum ar fi Chia sămânță (Salvia hispánica), care ar putea fi utilizată ca antioxidant și ca îmbogățire a omega-3 în prepararea pepitei de bonito cu semințe de Chia.
Nuggets sunt produse care au fost întotdeauna acceptate pe scară largă de toate vârstele consumatorilor. Îmbogățirea acestui tip de coacere cu semințe de chia ca antioxidant și nutrient este o idee care a apărut tocmai din cauza tuturor nevoilor pe care populația le prezintă astăzi.
Conform tuturor celor menționate mai sus, Luz Melina Dávalos Cuno de la Universitatea Națională din San Agustin a ridicat ca obiectiv general Dezvoltați și studiați durata de valabilitate a pepitei de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) sărac în calorii și cu adaos de chia (Salvia hispánica) ca antioxidant.
Bonito este o specie care poate ajunge până la 70 cm lungime la furculiță. Corpul său este alungit, moderat robust, cap mare ascuțit, trunchiul acoperit de solzi mici, are chila laterală (ventrală și pectorală). Culoarea sa este albastru de oțel care se estompează treptat în gri argintiu în părțile inferioare. Trăiește în zone cu curenți ascendenți, care se caracterizează în principal prin temperaturi relativ scăzute, cu intervale cuprinse între 15 ° și 22 ° C. Bonito are un nivel scăzut de colesterol, are o cantitate mare de substanțe nutritive precum vitaminele A, B, D și K; minerale precum calciu și iod. În plus, pielea sa este similară cu cea a tonului și încă produce 50-55% în file.