Food Lime atinge caviarul citric la modă printre marii bucătari
capsule sferice
Pas cu greu. Poate că l-ați întâlnit într-o elaborare sofisticată a unui bucătar important. Arată ca o lămâie, dar interiorul său seamănă cu icre de sturion
Nu tot caviar vine de la mare. Există unul care crește pe uscat. În mod special atârnă de ramurile unui tufiș, numit Australasica microcitrus sau var deget („var deget”), care este considerat o varietate de lămâi care ne prezintă un fruct unic plin de capsule sferice care concentrează un suc aparte în interior. Această pasăre citrică rară este o adevărată comoară în bucătărie, deoarece putem adăuga aceste sfere la felurile noastre de mâncare și lăsăm palatul nostru să fie extatic cu magia sa.
Adevărul este că bucătarii din întreaga lume s-au îndrăgostit de farmecele acestui produs care se împerechează cu orice pește, fructe de mare, desert și chiar în cocktailuri, beri și cavas. O lume a virgueriei gastronomice se deschide odată cu încorporarea icre citrice.
Vezicule care ascund o explozie de aromă
Aspectul său este cel al unei lămâi verzui în miniatură, dar există și portocalii, maronii, mov sau aproape negri. Culoarea este determinată de soi, deși perioada anului și clima afectează și tonalitatea. Odată deschisă, surpriza ajunge deoarece este plină de vezicule globuloase perlate care seamănă cu caviarul în aparență. Nu este surprinzător că atunci când mestecăm vezica biliară, palatul nostru dă peste o aromă care prezintă anumite asemănări cu un citric dar cu atingeri picante de piper roz și curry.
Și acel element magic este ceea ce bucătarii precum Dabiz Muñoz, bucătar și proprietar Distracţie, la cine a recurs icre citrice pentru unele dintre elaborările sale, cum ar fi un fel de arici, mâncat manual, cu caviar de citrice, un voal de lemn dulce, usturoi negru, sos japonez de bearnaise și parfum de bergamotă.
Acest ingredient simpar care permite cele mai îndrăznețe propuneri gastronomice este produs, așa cum am spus, de un arbust sălbatic nativ din Australia care abundă în pădurile tropicale din sud Queensland spre nord de New South Wales.
Mic prieten al schimbărilor de mediu, lent și parsimonios al creșterii, cu un fruct (căruia îi dedicăm acest articol) care se recoltează în octombrie, cel puțin în câmpurile din Elche. Adevărul este că interesul pe care îl trezește pentru gătit este în creștere și multe țări europene au încurajat cultivarea acestuia. Desigur, în Spania găsim pionierii cultivării sale pe continent, Grădină Gourmet, în Elche (Alicante), deși acum este cultivat și în Andaluzia sau Murcia cu culturi începând.