Fișă tehnică nutrițională de dovlecei - Verde A - Mediu de informare agricolă
Dovlecelul (dovlecelul italian sau Cucurbita pepo) este un aliment moale, dar cu personalitate. Una dintre cele care de obicei îmi vin în minte în situații de disconfort fizic, stomac deranjat sau când este timpul să ții o dietă. Deși aroma sa este fină, este inconfundabilă pe gust.
Este o opțiune atât de bună în cazurile de stomac delicat ca atunci când se decide o dietă mai ușoară, deoarece dovleceii sunt digerați foarte bine datorită prezenței mucilagiilor, care sunt un tip de fibre care înmoaie și dezumflă membranele mucoase ale stomacului. favorizând digestiile. Acest mucilagiu are particularitatea umflării în contact cu apa, astfel încât consumul de alimente bogate în acesta mărește senzația de sațietate și crește dimensiunea bolusului alimentar în tranzitul său prin intestin. Toate acestea facilitează evacuarea datorită înmuierii scaunului și favorizează absorbția nutrienților, deoarece suprafața de contact dintre bolus și intestin este mai mare. În plus, prin îmbunătățirea constipației favorizează și eliminarea toxinelor.
Această caracteristică, împreună cu conținutul său redus de calorii, fac din dovlecei un ingredient fundamental pentru prepararea preparatelor ușoare, dar gustoase. De fapt, este mai versatil decât ceea ce se știe popular, deoarece consumul său crud, deși nu foarte răspândit, oferă multiple posibilități, în principal în salate.
Tăiate longitudinal cu răzătoarea sau peelerul, putem simula forma spaghetelor și, respectiv, a linguini. Acesta este un bun exemplu de fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii, valoare nutritivă ridicată și fără gluten.
Valoarea sa nutritivă va depinde nu numai de tehnica culinară utilizată, ci de soiul pe care îl alegem. De exemplu, dovleceii galbeni (dovlecei de vară), au un conținut în caroten luteină și zeaxantină mult mai mare decât orice altă legumă. Mai mult, s-a descoperit că un dovlecel galben mediu acoperă aproape suficient din acești caroten pentru a profita de beneficiile lor.