Fier - Slăbire
A pierde in greutate
fier este un element chimic esențial pentru aproape toate organismele cunoscute. În celule, fierul este în general depozitat în centrul metaloproteinelor, deoarece fierul "liber" (cel care se leagă nespecific de multe componente celulare) poate cataliza producția de radicali liberi toxici. Deficitul de fier poate duce la anemie cu deficit de fier.
La animale, plante și ciuperci, fierul este adesea ionul metalic încorporat în complexul hem. Grupa hem este o componentă esențială a proteinelor citocromului, care acționează în reacțiile redox și a proteinelor purtătoare de oxigen, cum ar fi hemoglobina, mioglobina și leghemoglobina.
Distribuția fierului este foarte reglementată la mamifere, în parte deoarece fierul are un potențial ridicat de toxicitate biologică. În plus, acest regulament împiedică fierul să fie disponibil bacteriilor și astfel previne infecțiile. O componentă importantă a reglării fierului este proteina transferrină, care leagă fierul absorbit în duoden și îl transportă în sânge către celule.
Nutriție și surse alimentare
Sursele alimentare bune de fier sunt carnea roșie, peștele, păsările de curte, linte, fasole, legume cu frunze, tofu, naut, mazăre, pâine fortificată și cerealele fortificate pentru micul dejun. În cantități mici se găsește în melasă, teff și făină. Fierul din carne (fierul hem) este mai bine absorbit decât fierul din legume, dar hemoglobina din carnea roșie are efecte care pot crește riscul de cancer colorectal.
Fierul furnizat de suplimentele alimentare este adesea sub formă de fumarat de fier (II), deși sulfatul de fier este mai ieftin și la fel de bine absorbit. Fierul elementar, în ciuda faptului că este absorbit într-o măsură mult mai mică (acidul din stomac este suficient pentru a-l transforma în fier feros), este adesea adăugat în alimente precum cerealele pentru micul dejun sau făina de grâu „îmbogățită” (unde apare ca „fier redus”) în lista ingredientelor). Fierul este de zece ori mai disponibil pentru organism atunci când este chelat (legat) de aminoacizi, astfel încât utilizarea sa ca supliment este de asemenea obișnuită. Adesea aminoacidul utilizat pentru legarea fierului este glicina (cel mai ieftin și mai comun aminoacid), ducând la suplimente de „glicinat de fier”.