Ficatul, un superaliment ancestral autentic - Marina Ribas
Ficat: ori îl iubești sau îl urăști. Dar este, fără îndoială, unul dintre alimentele cu cea mai mare densitate nutrițională cunoscută astăzi.
Îmi amintesc când eram mic când îmi vedeam bunicii mâncând ficat cu usturoi tocat și pătrunjel. Nu suportam mirosul acela și doar apropierea de farfurie mi-a făcut greață.
Dar, ca și în cazul altor lucruri, odată cu vârsta, se învață să aprecieze diferite arome și asta s-a întâmplat cu ficatul meu. Acum este unul dintre alimentele care îmi plac cel mai mult.
Deși este adevărat că nu sunt capabil să-l mănânc, am învățat câteva rețete pentru a-i îmbunătăți aroma și, de asemenea, pentru a o adăuga într-un mod foarte subtil la unele creații culinare în care nimeni nu ar putea ghici prezența sa.
Ficatul și strămoșii noștri
Triburile vânătorilor-culegători, deși nu citeau cărți și nici nu aveau nutriționiști, știau că ficatul era unul dintre cele mai mari daruri pe care natura le oferea.
De aceea, când au reușit să vâneze pradă bună, ficatul - împreună cu alte organe precum inima - au fost păstrate pentru copii și femei aflate la vârsta fertilă și gravide.
De ce? Ei bine, datorită densității nutriționale ridicate a ficatului. Este alimentul cu cea mai mare vitamină A (sub formă de retinol) și conține, de asemenea, doze foarte mari de folat (B9), vitamina B12 și vitamina D.
Dacă ai citit interviul despre nutriție în timpul sarcinii l-am făcut cu expertul Lily Nichols, veți ști că acești nutrienți sunt extrem de importanți în timpul sarcinii, preconcepției și postpartum.
În toate culturile ancestrale ficatul și restul organelor erau un ingredient fundamental în bucătărie.
Nu este necesar să mergi la paleolitic pentru a înțelege importanța acestui aliment pentru omenire.
Și este că în orice cultură universală ficatul face parte din diferite rețete sau preparate tradiționale care sunt încă foarte vii în diferite părți ale planetei.
În țara mea, de exemplu, ficatul este folosit pentru a pregăti diferite feluri de mâncare tipice în ziua sacrificării porcilor și, de asemenea, ca o umplutură în diferiți cârnați.
Este foarte frecvent ca culturile care fac parte din zone geografice specifice să aibă tradiții culinare foarte asemănătoare.
Un exemplu în acest sens este zona mediteraneană, în care țări precum Spania, Grecia, Franța sau Italia împărtășesc, sub diferite denumiri, elaborări de carne și viscere sub formă de mezeluri variate foarte asemănătoare.
În Franța, de exemplu, este tipic pateul sau terina, o rețetă medievală care folosește de obicei ficatul cu bucăți de carne, limbă, slănină ... Se poate face cu ficatul oricărui animal, dar cele mai tipice sunt carnea de porc, rața sau gâscă.
Pateul este o modalitate bună de a introduce ficatul în dietă și trebuie să mărturisesc că este preferatul meu. Îmi place în special Pate de ficat de pui (iata reteta).
- Pate de ficat de pui de casă
https://marinaribas.es/pate-higaditos-pollo/
Ficatul este o pompă nutritivă
În ultimii ani, au devenit la modă un număr imens de „superalimente”, care, în majoritatea cazurilor, provin din cealaltă parte a planetei și care presupun că conțin o cantitate mare de vitamine, minerale și alți compuși sănătoși care ne pot alimenta hrana un alt stadion.