Fibrele din dietă Pentru ce prima parte Planeta mamă
Se vorbește mult despre fibre, aproape că au devenit la modă. Baby on Board a fost unul dintre mijloacele de informare special invitate de Kellogg din Argentina să-l intervieveze pe Dr. Sungsoo Choo.
Se vorbește mult despre fibre, aproape că au devenit la modă. Babe a Bordo a fost una dintre mass-media invitate special de Kellogg din Argentina pentru a-l intervieva pe Dr. Sungsoo Choo. Aici vă împărtășim prima parte a cât am învățat. În numărul următor, multe altele!
În luna septembrie, dr. Sungsoo Choo a vizitat țara noastră, care are o lungă istorie în cercetarea nutriției specializate în fibre. A participat la Buenos Aires la Simpozionul privind alimentele funcționale. Printre altele, el deține titlul de doctorat. în chimia alimentelor, a scris mai multe cărți și eseuri despre nutriție. În prezent, servește ca profesor adjunct la Școala de Sănătate Publică a Universității din Michigan și coordonează programul de nutriție de la Kellogg Company.
Nutriția ca știință s-a dezvoltat în principal în a doua jumătate a acestui secol și, în ciuda evoluției sale constante, există încă confuzie cu privire la ceea ce este o dietă sănătoasă. Conceptul de includere a fibrelor în dietele noastre a intrat cu adevărat în evidență în ultimii douăzeci și cinci de ani. Înainte era considerat un element inert lipsit de relevanță, dar observațiile experimentale și epidemiologice au schimbat drastic această idee. Astăzi se acceptă cu un accent mai mare în fiecare zi că este posibil să se elaboreze diete care să ajute la prevenirea bolilor. Fibra este partea alimentelor din plante care trece prin tractul intestinal fără a fi digerată.
De ce fibrele nu sunt digerate în tractul intestinal al omului?
Deoarece structurile moleculare ale diferitelor fibre (hemiceluloză, celuloză, pectine, mucilagiu etc.) sunt foarte particulare și nu pot fi digerate de enzimele sistemului nostru digestiv. Enzimele, produse de glandele salivare, pancreas și intestin, au funcția de descompunere a moleculelor de proteine, carbohidrați și grăsimi și au specificitate de a acționa asupra anumitor structuri. Acest fapt, căruia nu i s-a acordat niciodată importanță, a făcut obiectul unor studii din anii 1970 în care consumul de fibre a fost legat de cancer și boli cardiovasculare și care a făcut o mare descoperire testând ipoteza că fibra joacă un rol foarte important în prevenirea boli cardiovasculare și anumite tipuri de cancer. Tărâțele de grâu s-au dovedit a fi importante pentru rolul său de agent laxativ și pentru prevenirea cancerului de colon și de sân. În timp ce tărâțele de ovăz și psyllium previn bolile cardiovasculare.
Care sunt tipurile de fibre alimentare?
Există două tipuri de fibre: fibra solubilă, care este vâscoasă și formează un gel în apă. Include componente precum pectine și mucilagii găsite în fasole, unele fructe, ovăz, secară etc. Celălalt tip de fibre este cel insolubil, care este alcătuit în principal din celuloză, hemiceluloză și lignină. Alimentele care includ tărâțe de grâu și cereale integrale sunt surse bune de acest tip de fibre. Cele două tipuri au funcții diferite, de aceea este important să ne asigurăm că le includem pe ambele în dieta noastră.