Ferme Cantagrullas brânzeturi artizanale din lapte crud; Blogul lui Mumumío
anam în agricultura ecologică, produse, produse organice 27.12.2012
Publicat
27.12.2012
anam în agricultura ecologică, produse, produse organice 27.12.2012
Există încă brânzeturi surprinzătoare, vă aducem puțin mai aproape de noul nostru producător Granja Cantagrullas:
1. În primul rând, spune-ne cine ești, ce faci și unde îți faci produsele.
Ferma Cantagrullas este un proiect vital, o inițiativă a mai multor tinere familii care doresc să prețuiască resursele pe care le au în zonele rurale, transformând laptele din ferma familială de oi pe care o avem în La Seca, în provincia Valladolid. Primul pilon al Cantagrullas este fabricea de brânzeturi, pe care am localizat-o în Ramiro, aproape de termenul anterior și, de asemenea, în aceeași provincie. Și spunem un proiect vital, deoarece Cantagrullas nu este sfârșitul și dacă este un mijloc de a atinge o calitate a vieții la țară, un loc de muncă decent. Proiectul este alcătuit în esență din Jesús, Daniel, Asela și eu, Rubén. Deși există mulți alți oameni în jur care fac realitatea acestui vis.
Proiectul a fost conceput acum aproximativ trei ani, dar tocmai am terminat un an de viață cu fabrica de brânzeturi. Totul rezultă dintr-o idee, poate o circumstanță fortuită, deoarece nu am avut istorie familială sau experiență în sector. Cu toate acestea, am avut ceva foarte important, materia primă pentru a face un produs grozav.
3. Ce face ca brânzeturile tale să fie diferite?
Am fost pionieri în Spania, obținând o autorizație de funcționare sanitară pentru a produce brânzeturi proaspete de oaie din lapte de oaie crud. De asemenea, dezvoltăm brânzeturi cu tehnologii care nu au fost utilizate în sector. Tehnici pe care le-am învățat în Franța și pe care le-am adaptat pentru a putea produce laptele oilor noastre de rasă nativă, oile castiliane. Și poate și faptul de a oferi posibilitatea de a face brânzeturi „a la carte”, deoarece restauratorii și alți clienți au posibilitatea de a-și face brânzeturile cu noi, dându-i caracterul și personalitatea dorite. În prezent realizăm 18 tipuri de brânzeturi, printre care putem evidenția o brânză proaspătă fermentată lactic, o pastă moale cu o coajă naturală de mucegai care a fost rafinată timp de două săptămâni, o brânză de paste semi-gătită compactă și o coajă naturală de mucegai, o brânză de oaie de tip Cheddar mare. Format ...