Feriți-vă de; indicele gluc; mâncare maimuță! Știință și om
ЎFii atent cu indicele glicemic al alimentelor!
Нсigo Verdalet Guzmбn
Paulina Cecilia Téllez Sánchez
Elvia Cruz Huerta
Care este indicele glicemic sau GI?
Îngrijorarea cu privire la o dietă bună este un aspect foarte important al vieții umane, deoarece practicarea unei diete adecvate ajută la o sănătate bună. Bolile legate de modul de a mânca, precum diabetul, obezitatea, problemele cardiovasculare, cancerul (în principal colonul și sânul), printre altele, au determinat un interes științific în creștere în studierea celor mai bune condiții pentru a mânca. Desigur, dieta nu este de la sine singurul element cauzal al anumitor boli, dar se știe că este unul dintre factorii care trebuie luați în considerare, atât datorită consumului excesiv al acesteia, cât și datorită lipsei de alimente nutritive.
De exemplu, de-a lungul anilor, au apărut diferite recomandări cu privire la necesitățile de carbohidrați (CH), care sunt substanțe nutritive care furnizează energia necesară organismului pentru a-și îndeplini funcțiile corporale. Dintre acestea, amidonul este principala sursă de energie (58% din totalul caloriilor), dar consumul excesiv este legat de problemele cardiace, diabetul și cancerul. Până acum câțiva ani, recomandările de consum se bazau pe cantitatea sau proporția în care ar trebui incluse în dietă și se credea că CH complexe au crescut nivelul de glucoză mai lent decât cele simple, dar s-a dovedit că da. de mai sus nu este întru totul adevărat.
Glicemia este cantitatea de „zahăr” (glucoză) din sânge. Când postim, glicemia este de aproximativ un gram de glucoză pentru fiecare litru de sânge; atunci când mănâncă un carbohidrat (HC, amidon), acesta se transformă în glucoză prin digestie și acțiune enzimatică; în acest fel, se generează creșterea glicemiei, ceea ce dă naștere la secreția de insulină și, de asemenea, crește riscul de îngrășare. Cartofii, pâinea albă și orezul alb sunt alimente cu un conținut ridicat de CH complexe, care sunt absorbite mai repede decât zahărul (CH simplu) și, prin urmare, sunt mai puțin adecvate în dieta diabeticilor.
În 1981, termenul „indice glicemic” (IG) al alimentelor - numit și indicele glicemic - a fost dezvoltat, când Dr. David Jenkins, în căutarea sa de a găsi alimente adecvate pentru dieta pacienților diabetici, a dezvoltat o clasificare a alimentelor luând în considerare ia în considerare curba glicemică generată de acestea, definind GI ca o modalitate numerică de descriere a vitezei de absorbție a glucidelor dintr-un anumit aliment. Ulterior, această clasificare a fost adoptată la nivel mondial de organizații precum FAO și OMS, care recomandă consumul de alimente cu un IG scăzut.
IG se măsoară pe o scară de la 1 la 100. Zaharul alb sau zaharoza este printre cele mai mari, cu un scor de 100. Alimentele bogate în carbohidrați pot avea un IG ridicat, al cărui efect va fi creșterea rapidă a nivelului de glucoză din sânge, sau un IG mediu și scăzut, care cresc încet aceste niveluri și evită vârfurile mari. Când GI are 70 sau mai mult, este ridicat; dacă trece de la 56 la 69 este mediu și 55 sau mai puțin va fi scăzut. Multe legume au un indice scăzut, dar altele, în anumite circumstanțe, îl au ridicat și ar trebui să fie reduse sau evitate.
їCe factori determină IG?
Există mai mulți factori care influențează valoarea GI a alimentelor: