Februarie 2016 Bucătăria cosmopolită Pagina 2

Spațiu dedicat gătitului, produselor de patiserie și alimentelor: istorie, nutrienți și proprietăți.

După cum sugerează și numele său, salata rusească este un fel de mâncare tipic al acestei țări. Rețeta acestei delicioase salate datează din 1860. Anul în care bucătarul francez, Lucien Olivier, a început să o pregătească pentru clienții Hermitage, unul dintre restaurantele la modă ale vremii. În scurt timp, „salata Olivier ”, A devenit unul dintre cele mai solicitate feluri de mâncare ale restaurantului și, în consecință, semnul său distinctiv.

Toate încercările concurenților de a imita salata populară au fost în zadar, întrucât bucătarul francez a reușit să păstreze rețeta secretă până la sfârșitul zilelor sale. Într-o zi, Lucien Olivier a urmărit unul dintre clienții săi amestecând toate ingredientele și a fost jignit când a văzut un fel de mâncare atât de elaborat transformându-se într-o mizerie deformată în câteva secunde. Din acest motiv, a doua zi și ca răspuns la ignoranța culinară a oaspeților săi, el a servit singur mâncarea cu toate ingredientele amestecate, fără să-și imagineze succesul pe care l-ar avea.Rețeta originală s-a pierdut, dar se știe că felul de mâncare consta, mai mult sau mai puțin, din fazan tocat amestecat cu jeleu de bulion de fazan și trufe, însoțit de cartofi, castraveți, ou fiert tare, raci și caviar, toate îmbrăcate cu sosul special al bucătarului.

În prezent, în Rusia, rețeta pentru „Salata Olivier” nu este pregătită așa cum sa menționat în paragrafele anterioare. Această schimbare a avut loc după Revoluția Rusă, în jurul anului 1924, când bucătarul Iván Mihailovici Ivanov a început să includă faimoasa „Salată Olivier” în meniul restaurantului său, dar adaptată la circumstanțele vremii. Multe dintre ingredientele folosite de Lucien Olivier în salata sa erau destul de scumpe de găsit, așa că Ivanov a decis să facă o versiune mult mai ieftină și a variat unele dintre ingrediente.

La scurt timp după aceea, această adaptare a „Salatei Olivier” a ajuns în Ucraina și acolo au adăugat morcovi, mazăre și murături. Această variantă a rețetei originale este cea care a călătorit din țară în țară pentru a deveni unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Și cheia succesului său este foarte simplă, deoarece pe lângă faptul că este o adevărată încântare pentru gust, este un fel de mâncare foarte ușor de făcut, ingredientele sunt accesibile pentru orice buzunar și pot fi preparate peste noapte.

Salata rusească este un fel de mâncare completă cu o mare valoare nutritivă, acolo unde este necesar și substanțe fundamentale pentru organism, cum ar fi; vitamine și fibre din legume, proteine din ouă sau amidon din cartofi. Dar trebuie să ținem cont de ceva, succesul salatei noastre va depinde de calitatea maionezei și de utilizarea produselor proaspete.

Cartoful se remarcă prin conținutul ridicat de potasiu care ajută la prevenirea bolilor musculare. De asemenea, sunt bogate în vitamina B6, benefice pentru sistemul nervos, necesare pentru reînnoirea celulelor și bune pentru menținerea unei dispoziții echilibrate.

Ingrediente:

2 cartofi mici
4 morcovi medii
1/2 cană mazăre proaspătă
1/2 cană fasole verde proaspătă
6 castraveți murați mici
1/2 ardei roșu prăjit
10 măsline
2 Conserve de Ton de Longe (ulei de măsline extravirgin)
1 ou
Maioneză 2-3 Cds

Elaborare:

Pregătiți maioneza așa cum este indicat în rețeta pe care o veți găsi în acest blog (pentru a vizualiza rețeta, faceți clic pe cuvântul „Maioneză” din lista de ingrediente).

Într-o altă cratiță, puneți fasolea verde (curățată și tocată) și mazărea pe foc. Gatiti timp de zece sau cincisprezece minute, pana cand legumele sunt al dente; moale, dar crocant. Se scurge foarte bine și se lasă să se răcească.

Gatiti oul in apa rece, cand apa ajunge la punctul de fierbere, se fierbe opt minute. Se răcește oul sub apă curentă și se curăță de coajă.

Scurgeți ardeiul gras prăjit, castraveții murați, măslinele și conservele de ton.

Cu un cuțit ascuțit, coajați și apoi tăiați cubulete, cartoful și morcovul. Pune legumele într-un castron mare.

Adăugați mazărea și fasolea verde.

Tăiați piperul, castraveții, ouul fiert tare și măslinele în bucăți mici. Zdrobiți tonul și încorporați-l pe toate în castron.

Condimentați preparatul cu sare și adăugați maioneza. Se amestecă cu o oală, folosind mișcări ușoare pentru a nu zdrobi ingredientele moi.

Transferați preparatul într-o tavă de prezentare sau într-un castron de salată și decorați după gust.

Păstrați salata la frigider. După gust, scoateți-l din frigider 15-20 înainte de servire.

Acțiune:

Faceți clic pentru a partaja pe Twitter (Se deschide într-o fereastră nouă)
Faceți clic pentru a partaja pe Facebook (Se deschide într-o fereastră nouă)
Faceți clic pentru a trimite un e-mail unui prieten (Se deschide într-o fereastră nouă)
Faceți clic pentru a imprima (Se deschide într-o fereastră nouă)
Faceți clic pentru a partaja pe Pinterest (Se deschide într-o fereastră nouă)
Plus

Îmi place asta:

Maioneza este unul dintre cele mai renumite sosuri din gastronomia multor țări. Cu o aromă gustoasă și deosebită, este folosit în practic toate felurile de mâncare.

Putem alege între pregătirea maionezei acasă sau cumpărarea ei la supermarket. Oricum ar fi, trebuie să ne asigurăm întotdeauna că este păstrat în stare bună.

În această introducere explic pe scurt avantajele și dezavantajele maionezei de casă în comparație cu cele industriale.

Maioneza de casă ne oferă o aromă culinară excelentă și, în plus, putem fi siguri că este făcută natural din ingrediente proaspete și nutritive. Chiar și așa, trebuie să fim foarte atenți, deoarece atunci când este preparat cu ou crud, nu este convenabil să îl lăsați din frigider mai mult de o oră și este recomandat să-l consumați în 24 de ore. În plus, maioneza de casă trebuie păstrată într-un borcan de sticlă sau într-un recipient similar ermetic, pentru a evita temuta salmoneloză .

În ceea ce privește maioneza comercială, practic singurul avantaj față de maioneza de casă este durata de valabilitate mai lungă. Cu recipientul închis, acesta poate fi consumat până la data de expirare, care este de obicei câteva luni. Cu toate acestea, când îl deschidem și îl depozităm în frigider, consumul acestuia este descurajat după două săptămâni. În maioneza ambalată puteți verifica cu precizie caloriile la 100 de grame de produs, precum și grăsimile saturate. Acestea sunt informații interesante, deoarece, așa cum știm deja, aceste tipuri de sosuri sunt foarte calorice și bogate în grăsimi, deci nu ar trebui abuzate. Putem găsi, de asemenea, maioneză ușoară, care are de obicei între 30 și 40% mai puține calorii decât soiul său normal.

Maioneza de casă conține aproximativ; Calorii 88 kcal/12gr și Grăsimi 9,9gr/12gr (per lingură de produs).