Febra Manolitos mini croissantul care maturează Madridul
Cineva a spus odată că ideile simple sunt cel mai tare. Întrebați-l însă pe Manolo Manzano, bucătarul de patiserie din Colmenare care se află în spatele mini croasantelor de ciocolată care au cucerit palatele din tot Madridul: manolitos.
Fructul unui şansă- „Eu și tatăl meu ne-am înșelat și am adăugat mai mult unt decât era necesar” - aceste dulciuri au fost găsite în toate prânzurile companiei, zilele de naștere și alte sarao-uri din capitală.
Renumite în toată regiunea, croasantele sunt opera Pastelerías Manolo, o afacere de familie condusă de trei frați, Manolo, Remedios și Noelia Manzano, care are 10 magazine distribuit între Colmenar Viejo, Tres Cantos, Majadahonda și Madrid. Anul acesta intenționează să facă saltul în afara Comunității și să deschidă două brutării în Barcelona și Sevilla, precum și alte trei în capitală.
Cu toate acestea, originea acestor dulciuri se întoarce la 1989. „Tatăl meu este fiul unui bucătar de patiserie și și-a folosit timpul liber pentru a coace”, spune Remedios, cel mai mare dintre frații Manzano. „Curând a decis să închirieze un loc și l-a luat pe fratele meu Manolo și l-a învățat meseria”, adaugă el.
Șase ani mai târziu și-au deschis primul magazin, care era strada principală din Colmenar Viejo. În 1997 au cumpărat un al doilea magazin. Boom-ul a avut loc însă doi ani mai târziu, când patiseria care este acum a lui "flagship", a aterizat pe Calle Corazón de María." Acum 17 ani nu exista un loc în Colmenar atât de mare, de 200 m2, cu atâtea mese. "Explică Manzano. Magazinul avea o cafenea și un atelier propriu.
Extinderea lor în afara Colmenar -în 2012 și 2013 au deschis două cofetării în Tres Cantos- a coincis cu izbucnirea febra manolitului. Creată de Manolo și tatăl său în 2007, faima lor s-a răspândit curând în toată Comunitatea, prevalând asupra celorlalte produse de cofetărie. „Am început să primim comenzi din orașele din Sierra și Madrid. Am făcut 25 de livrări până în prezent”, spune Remedios, care era însărcinat să ducă manolitos la companii și persoane fizice.
A fost public propriu cel care i-a botezat cu numele lor actual: „Într-o zi am primit un telefon de la o companie farmaceutică întrebându-ne despre„ manolitos ”noștri”, subliniază creatorul acestuia. „Ei bine, de la Manolo. 'Manolitos'”, glumește bucătarul de patiserie, care apoi a decis să le breveteze.
Astăzi, brutăriile de la Pastelerías Manolo produc 1.000 kg din aceste cornuri pe zi, din care 500 merg direct către localnicii din Madrid. „Extinderea în afara Colmenar a fost dură: în capitală, concurența se înmulțește”, spune Remedios.