Fata cu rețete mai 2016
22 mai 2016
Paine fara gluten cu mei si hrisca (70% amidon si 30% faina integrala)
Continu cu testele pentru a face pâini cu o proporție mai mare de amidon decât făina integrală de grâu. Cu această ocazie cu o rețetă luată și adaptată de pe forumul pâinii care a dat atât de bune contribuții. Mulțumesc lui Dul pentru contribuția ei la firul „Fără gluten” al acestui forum, deoarece rețeta pe care am adaptat-o este a ei.
Ideea este că puteți face pâine fără gluten fără amidon cu un gustul și valoarea nutrițională sunt mai mult decât acceptabile. Astfel, reducem și produsul final (în general, făina fără gluten este mai scumpă decât amidonul). Valoarea nutritivă a acestei pâini va fi descompusă și explicată la sfârșitul intrării.
Continuam să experimentez aluatul meu fără gluten, pe care, cu această ocazie, l-am hrănit cu făină de mei maro (Bauckhof). aluat fără gluten este aliatul meu pt obțineți diverse beneficii: Îmbunătățim gustul și conservarea pâinii și conform celor consultate în literatura științifică, aluatul ar putea scădea indicele glicemic al preparatelor care îl conțin. Toate avantajele. Sper să îndrăznești să o încerci.
Îți spun versiunea mea. Uite ce firimitură.
ELABORARE
Amestecat:
Cu robotul de frământat: Puneți toate ingredientele în bolul mixerului (Kenwood KMC010) și amestecați cu paleta timp de 14 minute la viteza 3-4.
Dacă nu aveți un mixer, Așezați toate ingredientele într-un castron și cu ajutorul unei spatule, dați aluatului câteva shake-uri bune. Puteți scutura amestecul pentru un minut, lăsați-l să se odihnească câteva minute și amestecați din nou, repetând ciclul de amestecare-odihnă până când obțineți un aluat bine legat. Este un terci care nu poate fi frământat, ci amestecat într-un castron.
Prima fermentare: O oră la temperatura camerei (20 ° C) și peste noapte la frigider (aproximativ 12 ore).
Format: Pe o suprafață ușor făinoasă o modelăm într-o bară, numită și batard sau torpilă. Îl punem într-un banetón cu făină și îl acoperim cu dopul de duș.
A doua fermentare: O oră și un sfert la temperatura camerei (20 ° C).
| Vedere a aluatului chiar înainte de a intra în cuptor |
Încălzim la 240-250º C.
Timp total de coacere: 65 + 10 minute.
Taiem aluatul inainte de a-l introduce si a merge la cuptor.
Primele 15 minute cu căldură doar de jos și abur.
Alte 5 0 minute cu căldură în sus și în jos fără abur la 210-200º C.
În cele din urmă, 10 minute cu cuptorul oprit și ușa întredeschisă.
Răcire completă pe rack.
| Culillo del pan ^ _ ^ |
- Energie: 109 kcal
- Total carbohidrați: 20 g (2 porții de CH), din care:
- Zaharuri simple: 1 g
- Fibră: 1,5 g
- Lipide totale: 2,4 g, din care:
- Grăsimi saturate: 0,3 g
- Grăsimi mononesaturate: 1,4 g
- Grăsimi polinesaturate: 0,6 g
- Proteine: 1 g
- Minerale: Dintre toate mineralele furnizate pe felie de pâine, aș sublinia contribuțiile de mangan (8%), magneziu (4%), cupru și fosfor (3%) și fier (2%).
- Vitamine: Cea mai mare contribuție este tiamina, cu 3% din cantitatea zilnică totală recomandată pentru această vitamină. Vitaminele K, niacina și vitamina B6 ar fi acoperite cu 2%.
Am indicat contribuția pe felie, deci dacă în timpul unei zile mâncați patru felii din această pâine (să zicem câte o felie fiecare masă; micul dejun, prânz, gustare și cină) ați contribui cu 24% din fibra zilnică, 32% mangan, 16% magneziu, 12% cupru și fosfor, 8% fier, 12% tiamină și 6% vitamina K, niacină și vitamina B6.