Fasole, mai bine decât Soia! 🌱 Cultura vegană
Fruct al plantei erbacee anuale din genul Vicia din familia Fabaceae, potențialul său nutrițional este puțin cunoscut chiar și în rândul celor care urmează o dietă vegetariană sau vegană.
Mulți dintre acești consumatori cer de mult timp o alternativă la soia utilizată astăzi în sute de produse și a căror cultivare, în ciuda faptului că este considerată o alternativă la proteinele de origine animală, exercită o presiune mare și deteriorarea mediului. Potrivit unui studiu realizat de Lykke Petersen de la Departamentul de Științe Alimentare de la Universitatea din Copenhaga, alternativa ar putea fi cultivarea și utilizarea fasolei.
„Impactul asupra mediului al cultivării soiei ne-a determinat să căutăm o metodă de prelucrare care să ne permită să producem pudră concentrată de proteine din fasole, așa cum se face deja cu soia”, explică Lykke Petersen, coautor al studiului publicat în revista specializată Foods. „Unul dintre avantajele fasolei este că pot fi cultivate în Danemarca, ceea ce este o veste foarte bună, având în vedere climatul nostru local”.
Cultivarea boabelor se dovedește a fi mult mai durabilă. Soia este cultivată în principal în Statele Unite și America de Sud și este importată. În Brazilia și Paraguay, suprafețe mari de pădure au fost tăiate pentru a le dedica monoculturilor de soia, ceea ce are consecințe fatale pentru viața sălbatică, risc de zoonoză pentru oameni (vezi Covid-19 și Veganism), deteriorarea biodiversității și emisii grave de CO2.
Leafy Green Machine ™
Agricultură verticală pentru durabilitate
Cultivat de fermele de transport
Pentru a descoperi alternative la soia, cercetătorii au testat culturi de diferite leguminoase. Aceștia i-au selectat pe cei cu cel mai mare potențial de producere de pulbere de proteine și adaptabili la climatul și cultivarea daneză. «Fasolea Fava a depășit lintea, amarantul, hrișca sau quinoa «.