Fasole cu oțet - Herborist în Madrid

Este destul de curios, dar în casa mea mâncăm mult mai multe leguminoase vara decât iarna.

Va fi pentru că ador salatele și, deși îmi plac mult și tocanele, nu o poți mânca gătită în fiecare săptămână.

Leguminoasele se consumă din ce în ce mai puțin, deoarece au reputația de îngrășat și nu este în totalitate adevărat. Au mai mult sau mai puțin aceleași calorii ca pastele (puțin mai puțin), sunt bogate în proteine (nu conțin toți aminoacizii esențiali dar se completează foarte bine cu cereale), vitaminele și carbohidrații pe care îi conțin sunt absorbiți încet. Deci, ei sunt sățioși și oferă energie timp de câteva ore. Ceea ce te îngrașă sunt chorizo, slănină și alți aditivi.

Gătite cu legume sunt o masă sănătoasă și foarte gustoasă.

Pentru unii oameni sunt greu de digerat, deși în multe cazuri este vina grăsimilor care îi însoțesc. În orice caz, pentru a le îmbunătăți digestibilitatea, acestea trebuie înmuiate peste noapte și se pot adăuga condimente precum cimbru, fenicul sau chimen.

Astăzi vom face o salată cu fasole.

Porții: 4

Timp de pregatire: o noapte înmuiați + 2h. Se poate scurta foarte mult folosind o oală sub presiune (sau cumpărând fasolea deja gătită, deși prefer să folosesc leguminoase uscate).

Ingrediente:

Pentru a găti fasolea:

300 g fasole sau fasole albă.
Un arpagic și ceva tulpină verde pe care ți-a rămas.
Un băț de țelină.
Un morcov.
O ramură sau două de rozmarin.
O crenguță de cimbru.
Un chilli proaspăt (opțional).
Sare și boabe de piper.