FĂRĂ GLUTEN

Majoritatea părinților și bunicilor noștri au crescut fără să știe ce sunt glutenul sau lactoza. Astăzi, există din ce în ce mai multe produse care declară absența glutenului sau lactozei în compoziția lor. Unele supermarketuri încorporează chiar zone specifice fără gluten sau lactoză. De ce? Cât de rele sunt?

gluten

CE ESTE GLUTEN ȘI UNDE SE GASEȘTE?

gluten Este un set de proteine, prezent în unele cereale precum grâul, orzul sau secara, speltul sau grâul Kamut. Există o anumită controversă în jurul ovăzului, pe care o vom comenta mai târziu.

Prin urmare, produse derivate dintre aceste boabe conțin gluten: făină, pâine, paste, pizza, produse de patiserie, bere, tărâțe etc.

ETICHETE: DE CE ESTE „CARNE FĂRĂ GLUTEN”?

Dacă te uiți la definiție și unde poți găsi gluten, să vezi o tavă cu „burgeri fără gluten” sau „șuncă fără gluten” ar trebui să te surprindă. De unde iau vaca sau porcul acel gluten?

S-ar putea să credeți că animalele, atunci când mănâncă cereale, încorporează într-un fel glutenul în corpul lor. Dar nu. Motivul pentru care există pachete și etichete cu aceste mesaje curioase este în principal economic. Și, de obicei, apare în două moduri:

  • Produse alterate. Multe carne prelucrate (hamburgeri, cârnați, mezeluri etc.) sunt compuse dintr-un procent de carne și alți aditivi, precum cerealele. De ce? Înlocuirea cărnii cu cerealele este mult mai ieftină.
  • Contaminare încrucișată. În timpul proceselor de purificare, ambalare, depozitare sau transport a cerealelor, unele produse pot împărți aceleași mașini sau același spațiu. Prin urmare, asigurarea unui produs 100% fără gluten este mai scumpă, deoarece necesită procese izolate.

PROBLEME ASOCIATE CU GLUTEN

CELIAQUÍA

Boala celiacă este o boala autoimuna, unde corpul reacționează la prezența glutenului. Deși în mod tradițional este asociat cu probleme intestinale, răspunsul imun poate afecta orice parte a corpului.

Se estimează că aproximativ 1-2% din populație este celiacă și se crede că există o predispoziție genetică de a suferi de boală.

Singurul remediu cunoscut până acum este un dieta fara gluten.

SENSIBILITATEA GLUTENĂ

Și ajungem la o altă mare dezbatere în jurul glutenului. Există Sensibilitate la gluten non-celiac? Sau, de asemenea, cunoscut pentru NCGS, pentru acronimul său în engleză.

Există din ce în ce mai multe voci care avertizează că un procent semnificativ din populație (sunt chiar 15-20%) reacționează negativ la gluten, deși simptomele pot fi diferite de cele ale bolii celiace.

După căutare și căutare, studiile disponibile sunt oarecum contradictorii și lasă multe îndoieli. Cu toate acestea, voi încerca să obțin câteva idei:

  1. Se pare că există dovezi din ce în ce mai mari sensibilitate la unele alimente care conțin gluten, altele decât boala celiacă.
  2. Nu e clar dacă această sensibilitate este cauzată de gluten, de alte ingrediente sau de o combinație de mai mulți agenți. Este gluten? Este grâu? Sunt alți aditivi?
  3. Nici nu a fost posibil să se definească o metodă de diagnostic.

Deși pare evident că există încă multe cercetări pentru a clarifica lucrurile, să nu cădem în eroarea lui confunda absența probelor cu dovezile absenței. Cu alte cuvinte, faptul că nu există studii care să identifice în mod clar cauzele și mecanismele NCGS nu reprezintă o dovadă că NCGS nu există.

CUM AM AM VENIT LA ACESTA?

După cum am menționat la început, acum o generație sau două, aproape nimeni nu știa ce este glutenul. De ce astăzi există atât de multe cazuri de boală celiacă sau alte probleme asociate?

  • În primul rând, a existat o îmbunătățire incontestabilă în metode de diagnostic. Acest lucru a făcut posibilă identificarea și tratarea bolii celiace la persoanele care anterior nici măcar nu știau că au această boală.
  • În al doilea rând, deși procentul populației afectate nu pare să fi crescut mult, ca și tot mai multe ființe umane, evident numărul de cazuri crește proporțional.
  • Pe locul trei, sursele de gluten au suferit modificări important în ultimele decenii. Mai ales grâul, a cărui selecție de semințe pentru a crește producția ar fi putut contribui la exacerbarea problemei.