Fantoma miturilor și adevărurilor făinii dintr-o mâncare de zi cu zi - Buena Vibra

Mai bine decât pâinea ... A fost o frază repetată popular de zeci de ani, dar în ultimii ani tot ceea ce privește făina a primit unele întrebări. Primul, mai în vârstă, are legătură cu vrăjmășia sa istorică cu subțire. Când ne gândim la cuvântul „făină”, ne vine automat în minte cuvântul „îngrășare”. Și, mai recent, extinderea mișcării anti-făină printre militanții cărții „Creierul pâinii” și multe altele.

Însă nutriționiștii, în general, spun că proasta reputație nu are motive să fie. Dimpotrivă: realitatea este că acest aliment este foarte încorporat în dietă și în obiceiurile majorității oamenilor, iar carbohidrații sunt unul dintre nutrienții cheie pentru buna dezvoltare a organismului.

Făina: un aliment cheie în dieta mediteraneană

Făina este o pulbere fină obținută din măcinarea cerealelor și a altor alimente bogate în amidon, care este numitorul comun al tuturor făinilor vegetale. Pe lângă grâu, poate fi obținut din secară, orz, ovăz, porumb și leguminoase, cum ar fi nautul. Amidonul este un carbohidrat complex care este depozitat sub formă de granule în tuberculi, cereale și semințe, fiind cel mai important carbohidrat din dieta umană.
Când consumăm alimente bogate în acest nutrient, acesta este digerat și transformat în glucoză, care trece în sânge prin intestinul subțire și este utilizată acolo în funcție de nevoile organismului. Tot surplusul de care nu au nevoie celulele ca energie, se transformă în grăsimi care sunt stocate în corpul nostru.
Nu toate alimentele sunt digerate în același mod sau au același efect asupra glicemiei (prezența glucozei în sânge). Unele produc eliberarea de glucoză în sânge mai repede decât altele. Cel mai indicat lucru este să fie eliberat încetul cu încetul și treptat în sânge, pentru a oferi celulelor noastre timp să o capteze și să o folosească astfel încât să nu existe excese, evitând astfel transformarea acelui exces de glucoză în grăsimi. Acest concept este cunoscut sub numele de indicele glicemic și clasifică alimentele în funcție de capacitatea lor de a crește glicemia în viteză și amploare. Știind acest lucru este foarte important pentru controlul apetitului, nutriția sportivă și pentru cei care suferă de diabet, precum și pentru a alege ce tipuri de făină și alimente vom consuma.

Făină de grâu integral VS făină rafinată sau obișnuită

Făina integrală de grâu se obține din măcinarea boabelor de grâu integral, adică cu germenul bogat în acizi grași esențiali, vitamina E, vitamine din complexul B, magneziu și zinc, precum și cu tărâțe, care conține multă fibră. și fier.