Făină de grâu - Infoalimenta - Biblioteca alimentară
- Cookie-uri
- Făină de grâu
- Grâu de grâu
- Patiserie și patiserie
- Croissant
- Pâine
- Cereale de dimineață
- Gustări
- Orez
- Teff
Denumirea și definiția alimentelor
făină de grâu, sau pur și simplu făină fără niciun alt calificativ, este produsul fin măcinat rezultat din măcinarea boabelor de grâu curate industrial (Triticum aestivum) sau amestecul acestuia cu Triticum durum, în proporție maximă de (80% și 20%), venind în principal din endospermul bobului. Produsele măcinate fin din alte cereale trebuie să aibă denumirea generică a făinii adăugate la bobul din care provin.
Pe de altă parte, dacă produsul rezultat din măcinarea boabelor de grâu sau a oricărei alte cereale răspunde la cel al întregului boabe de cereale (adică straturile exterioare ale cerealelor, endospermul și germenul sunt prezente în compoziția sa), am vorbi despre făină integrală de grâu.
În cazul făinii de grâu, în funcție de caracteristicile fizico-chimice ale grâului de început și de procesul de măcinare care urmează, produsul rezultat poate prezenta variații în compoziția sa (relația dintre proteine, tipul de proteine, procentul de amidon și mai mare sau prezența mai mică a amidonului deteriorat) care îl fac mai potrivit pentru unele sau alte utilizări industriale: brutărie tradițională, brutărie industrială, produse de patiserie, fursecuri etc.
Istorie
Cerealele sunt cea mai importantă sursă de nutrienți pentru omenire. Din punct de vedere istoric, acestea sunt asociate cu originea civilizației și a culturii tuturor popoarelor. Omul a reușit să treacă de la nomadă la sedentar când a învățat să cultive cereale și să obțină o parte semnificativă din mijloacele sale de trai. Fiecare cultură, fiecare civilizație, fiecare zonă geografică a planetei, consumă un anumit tip de cereale creând o cultură gastronomică întreagă în jurul lor. În rândul europenilor, domină consumul de grâu; printre americani, porumbul și orezul sunt alimentele esențiale ale popoarelor asiatice; sorgul și meiul sunt tipice comunităților africane.
Pregătirea sa agroindustrială și tratamentul culinar sunt simple și extrem de versatile, de la pâine sau pizza la mii de dulciuri diferite. Consumul său este potrivit, pentru orice vârstă și stare.
Cele mai vechi mori de mână datează din neolitic, o fază economică caracterizată prin extinderea agriculturii. Deși recoltarea semințelor precum ghindele sau castanele a continuat să fie măcinată, principalul produs a devenit cerealele. Este foarte probabil ca măcinarea grâului pentru a produce făină s-a făcut primitiv, cu ajutorul pistililor și mortarelor, sau prin zdrobirea acestuia între două pietre plate: îmbunătățirile acestui ultim procedeu au condus la inventarea morilor de sânge (mutate de animale), care ajunge până la cea mai îndepărtată antichitate și despre care se vorbește frecvent în Biblie: Samson a învârtit piatra de măcinat printre filisteni etc. Homer vorbește despre ea și în Odiseea. Romanii au început să folosească mori hidraulice din secolul I î.Hr. În această muncă au angajat și sclavi și condamnați. Mai târziu i-au aplicat și niște animale.