Faima proastă a omletei cu ouă: nedreaptă sau meritată CuidatePlus

Am ajuns la un bar și am comandat o frigărui de omletă de cartofi; acel fel de mâncare simplu, atât de al nostru ... și atât de greu de găsit pe placul nostru. Ne servesc porția mult așteptată, o gustăm și vine dezamăgirea: acea omletă este orice altceva decât apetisantă. „Desigur, trebuie făcut cu icre”, susținem frecvent. Putem da vina pe ou? Și, pentru început, ce este huevina?

nedreaptă

Se spune adesea că huevina modifică aroma, că este făcută cu o multitudine de compuși chimici, că nici măcar nu conține ouă ... „Ceea ce este cunoscut colocvial ca huevina este ouă pasteurizată”, explică Miguel Ángel Lurueña, doctor în Știința și tehnologia alimentelor și autorul blogului Jeleuri de petrol. Nici mai mult nici mai puțin. „Este elaborat aplicând un tratament termic delicat pe oul crud pentru a elimina microorganismele agenți patogeni care ar putea fi prezenți ”, printre care bacteriile salmonella, care provoacă salmoneloză.

Cheia este în ucide agenții patogeni fără a coagula proteinele din ou, adică fără setare, pentru care se utilizează în mod normal diferite combinații de timp și temperatură. De exemplu, Lurueña subliniază „64-65º C pentru un timp cuprins între 120 și 240 de secunde (pasteurizare) sau un tratament care constă în atingerea 70º C în 90 de secunde, numit ultra-pasteurizare”.

Capra este comercializată sub diferite forme: pulbere sau, mai des, lichid. În plus, poate fi găsit în diferite formate -albe, gălbenușuri sau ou întreg - în funcție de utilizarea pe care doriți să le dați (maioneză, creme, omletă ...).

Cine este obligat să folosească icre?

Restaurantele evită complicațiile și discreditarea sănătății care însoțesc intoxicațiile alimentare cu utilizarea icrelor. Dar nu este întru totul adevărat să spunem că le este cerută prin lege să utilizeze acest tip de produs. „Ceea ce indică legislația este că, în unități precum baruri, restaurante sau săli de mese colective, ouăle proaspete nu pot fi folosite cu excepția cazului în care este încălzit la o temperatură minimă de 75 ° C”, Spune specialistul în tehnologia alimentară.

Asta înseamnă „oul trebuie să se coadă, dar ouăle proaspete pot fi folosite pentru a face o omletă dacă este coagulată”. Pe de altă parte, dacă un restaurant dorește să facă maioneză de casă, nu poate folosi ouă proaspătă, ci trebuie să folosească icre.

Ce se întâmplă dacă vrem să-l folosim acasă pentru rețetele noastre de ouă? este posibil cumpărați-l în supermarketuri pentru uz casnic, deși nu este disponibil în toate.