Faceți paste întotdeauna la fel Cristina Galiano

Bine se pare că nu și asta depinde de gradul de coacere cine a suferit.

■ Toate pastele trebuie să fie al dente, adică oferiți o anumită rezistență în interior atunci când doriți să o mestecați.
Fiind gătit în acest fel molecule de amidon conținând nu sunt „nestructurate” și se asimilează încet, eliberând energia încetul cu încetul și într-un mod prelungit.
Se comportă apoi ca un carbohidrați cu absorbție lentă, nu crește vârfuri de glucoză, invers este atunci când are un indice glicemic mai mic și îngrășați mai puțin asta dacă gătește mult.
Se produce același efect fibre din alimente care încetinește digestia și, prin urmare, absorbția, de aceea este recomandabil să însoțiți alimente bogate în colesterol, precum mezelurile ... cu alimente bogate în fibre precum pâinea integrală sau 5 cereale.

■ Pastele foarte fierte se asimilează mai repede, devine un carbohidrați cu absorbție rapidă, cu un indice glicemic ridicat și deci mai îngrășat.
Ceva similar se întâmplă cu gatiti rapid orezul că în procesul tehnologic de fabricație suferă, de asemenea, o perturbare a „structurii” carbohidraților săi și se îndepărtează de familia carbohidraților cu absorbție lentă pentru a se apropia de cei cu absorbție rapidă.

■ Italienii, stăpâni ai pastelor, recomandă prepararea lor de orice fel în apă din abundență, 1 litru la 100 g, și numai ora indicată de producător.

---