Faceți iaurt cu lapte; GenesisProbiotics
IOGUR FĂRĂ BIFIDUS
Iaurt bulgaresc originalIaurt occidental
43º la 45º C
Prima însămânțare: 8-10 ore
A 2-a însămânțare: 4-6 ore
IOGURT CU BIFIDUS
Bifido bulgarBifid purKefir bifidAcidophilus cu BifidusAcidofil
38-39ºC
Prima însămânțare: 8-10 ore
A 2-a însămânțare: 4-6 ore
CHEFIR
Chefir normal (fără bifidus)--
În jur de 29º
Prima însămânțare: 16-22 ore
A 2-a însămânțare: 8-10 ore.
Variații de temperatură:
Când setați temperatura, luați în considerare perioada anului, ora din zi, mediul înconjurător, condițiile meteorologice etc. Prin urmare, după o perioadă de fermentare, va fi bine să verificați temperatura cu un termometru de bucătărie, deoarece temperatura indicată de mașină nu va coincide întotdeauna cu cea reală. Ridicați sau coborâți în cazul dvs.
Variații de timp:
Uneori va dura puțin mai mult decât este indicat, în funcție de cantitatea de ferment și lapte utilizat, de temperatura etc. Testați și extindeți timpul, dacă este cazul.
Litri de lapte:
Cu plic: fermentează până la cinci litri la un moment dat, deși poate fi folosit mai puțin.
Cu pastilă: până la trei litri la un moment dat, deși se poate folosi mai puțin.
Instrumente:
Pe lângă cuptor, aparatul de preparare a iaurtului, oala electrică sau robotul de bucătărie și recipientele utilizate, ne poate ajuta să folosim un termometru de bucătărie, deși nu este esențial.
Tipuri de lapte:
Se poate folosi orice tip de lapte, proaspăt sau UHT, dar în funcție de marcă și de perioada anului, deși va fermenta și el, va produce un iaurt cu variații de aromă, textură și aromă. Laptele proaspăt sau pasteurizat - vândut la rece - este mai sănătos decât UHT, deoarece căldura a distrus mai puțini nutrienți. Iar capra sau oile sunt mai digerabile decât vaca.
În iaurt
Majoritatea producătorilor de iaurt de pe piață funcționează între 39 ° C și 42 ° C, deși temperatura poate varia ușor în sus sau în jos, în funcție de perioada anului și de cameră.
Cele mai complete fermentații pentru iaurt și chefir din punct de vedere probiotic sunt fără îndoială cele care includ Bifidus, deoarece au o varietate mai mare de bacterii și colonizează intestinul subțire și gros: bulgar cu Bífidus, Acidophilus cu Bífidus și Kefir cu Bífidus.
Acești trei fermenti se vor dezvolta perfect într-un producător de iaurt convențional, ca cel pe care îl au cei mai mulți oameni acasă. Trebuie pur și simplu să umpleți paharele cu băutura aleasă, deschideți plicul sau capsula de fermentare, turnați întregul conținut într-o lingură și împărțiți-l cu ochiul între fiecare pahar. După 3 minute vom îndepărta fermentul care plutește în fiecare pahar pentru a se dizolva mai bine. Apoi așezați capota fabricantului de iaurt (nu este necesar să puneți capacul pe fiecare iaurt) și așteptați 8-10 ore. Procesul este explicat mai detaliat mai jos.
Fermentații fără Bifidus, adică iaurt bulgar, natural occidental sau acidophilus, au nevoie de o temperatură ușor mai ridicată, de 44 ° C sau 45 ° C, pentru a obține o textură adecvată. Acest lucru poate fi realizat folosind cuptorul (vezi secțiunea corespunzătoare) sau un aparat de fabricare a iaurtului care permite reglarea temperaturii. Există modele care pot fi programate într-un interval de temperatură cuprins între 30 ° C și 45 ° C și, prin urmare, sunt potrivite pentru toate tipurile noastre de fermenti, cu Bífidus (39 ° C - 42 ° C), fără Bífidus (44 ° C - 45 ° C) și Kefir (26 ° C - 30 ° C). Un producător de iaurt de acest tip este, de exemplu, Suntec Wellness YOG-8588, disponibil pe Amazon.com. Este ceva mai scump decât un producător de iaurt convențional, dar investiția merită.
Unii oameni care produc în mod regulat iaurt se satură de metoda cupei. În acest caz, există două opțiuni: căutați borcane de sticlă care nu sunt foarte înalte - puțin mai mari decât paharele - dar mult mai largi, permițând a două sau trei recipiente să facă aceeași cantitate de iaurt ca la 6 sau 7 pahare. Pentru a ne asigura că producătorul de iaurt încălzește bine băutura în aceste borcane, putem cumpăra un termometru digital de bucătărie și putem măsura temperatura, pentru a verifica dacă nu scade sub 38 ° C. Sau folosiți o oală electrică, precum cea pe care o recomandăm puțin mai jos.