Explozia kimchi El Comidista EL PA; S
De la semi-necunoscut în Occident la o farfurie pe buzele tuturor. Ce este această minune coreeană care ne face atât de mult? Cum te pregătești fără să mergi la Seul să faci un curs?
Cel mai simplu fermentat - și unul dintre cele mai satisfăcătoare și captivante - din lume provine din Coreea, se numește kimchi și se răspândește în toată lumea. Versiunea sa mai tradițională este făcută cu o bază de varză chineză deshidratată cu sare și însoțită de alte crudités, condimentată cu usturoi, ghimbir, sos de pește și o cantitate generoasă de fulgi de chili coreeni.
Mult mai ușor de făcut și cu un proces mult mai scurt decât verișorul său din Europa de Est, varza murată, kimchiul este picant, crocant, izbucnind cu umami și este nevoie doar de un borcan de sticlă, un cuțit și o scândură pentru a-l face.
Dacă cumpărați kimchi ambalat - există versiuni conservate - pe lângă faptul că vă va costa un rinichi, veți pierde efectele probiotice ale acestuia: când vor atinge temperatura necesară pentru golirea conservelor, microorganismele au întins deja piciorul și intestinul ratează o parte importantă a sărbătorii fermentației.
În următoarele puncte vă vom spune curiozități, vă vom oferi sfaturi, aplicații și chiar o rețetă pentru a putea începe să pregătiți acasă acompaniamentul despre care vorbește toată lumea.
Patrimoniul mondial
Cu puțin timp înainte de a deveni mâncarea preferată a hipsterilor, în noiembrie anul trecut, kimchi a fost declarat patrimoniu cultural imaterial al umanității de către UNESCO, la fel ca cafeaua turcească, turtă dulce croată, lavash armean sau dieta mediteraneană. Ceea ce este recunoscut cu această insignă nu este mâncarea în sine, ci ceea ce UNESCO numește „practica colectivă a„ kimjang ”- adică modul de a pregăti și împărtăși colectiv aceste conserve - reafirmă identitatea poporului coreean și oferă o oportunitate excelentă pentru a consolida cooperarea familială ”, ceea ce cred că este o poveste foarte frumoasă (și foarte plină de satisfacții).
Viața Kimchi
Prima dată când faceți kimchi, este foarte recomandat să-l încercați practic în fiecare zi din momentul în care începe să fermenteze. Veți observa cum se schimbă aroma sa, câștigând unele nuanțe și pierzând altele, devenind uneori mai lactice, mai acide altele, mai aromate sau mai condimentate în funcție de ocazie.
Dacă îl încercați, vă veți bucura de multe arome diferite cu un singur preparat și, dacă se vor emoții puternice, lăsați o mică parte să fermenteze la temperatura camerei - în întuneric și bine acoperită de sos - pentru încă câteva zile. Rezultatul este, cel puțin, destul de intens.
Muza a tot ceea ce fermentează
Dacă aveți orice fel de îndoială cu privire la kimchi în special sau la gastronomia coreeană în general - și aveți limba engleză la nivel de utilizator, întrucât totul este scris în această limbă - a petrece puțin timp pe site-ul web Maangchi vă va schimba viața. Această femeie este o fiară maro a fermentatului, precum și un poster neobosit de supe delicioase, părți fastuoase și feluri de mâncare de tăiței care sunt în afara acestei lumi. De când am aflat despre existența lui, mă gândesc doar să mă împrietenesc cu el și să-l conving să gătească pentru mine tot timpul.
Liantul
Muza noastră Maangchi recomandă prepararea unui fel de pastă cu apă clocotită și făină de orez pentru a servi drept bază pentru sosul kimchi. Ibán Yarza, idolul nostru al maselor - care știe și ceva despre varză murată și diverse alimente fermentate, desigur - propune o soluție și mai simplă: niște orez fiert foarte foarte vechi va servi ca liant pentru sos. Este obligatoriu? Nu, dar Ibán spune foarte sensibil - și confirm din experiență - că „fără el sosul este ca detașat, prea lichid și nu funcționează atât de bine”.