Evaluarea modificărilor dietetice în perioada Ramadan- Actualidad- Revista Española
Introducere:
Un segment important al populației mondiale care corespunde denumirii islamice efectuează postul Ramadanului o dată pe an. Ramadanul este a noua lună a calendarului islamic care urmează fazele lunare, rotite pe calendarul solar [1]. Postul în Ramadan diferă de alte modele de post prin faptul că se dezvoltă intermitent, cu o încetare bruscă a consumului de alimente, lichide și sare, în timpul zilei, care durează 14-16 ore (în funcție de sezon). apare), care este urmată de faza nocturnă cu aport caloric și hidroelectrolitic fără limitare, dar organizată în gustări stabilite de tradiție, pe lângă activitățile sociale și religioase care configurează un mediu foarte particular, de dimensiune transcendentală [2]. Este logic să credem că, în perioada Ramadanului, musulmanii își modifică obiceiurile alimentare. Energia este furnizată doar de 3 mese pe zi:
Prima masă (iftar) și care este echivalentă cu micul dejun, ar trebui să fie cât mai ușoară posibil, deoarece sistemul digestiv va începe încă pentru digestie.
A doua masă (aachaa), care este echivalentă cu masa de prânz, trebuie să fie cât mai completă posibil, în ceea ce privește carnea, legumele și fructele. .
În ceea ce privește cea de-a treia masă (sohor) și care este echivalentă cu cina, aceasta trebuie să conțină o proporție bună de zaharuri lente (gri, cereale) pentru a oferi organismului energie de lungă durată, lapte, produse lactate, fructe și lichide proaspete. pentru că apa este fixată în tranzitul intestinal și astfel se evită posibila constipație [4].
Având în vedere dieta în Ramadan, în special, obiectivul este de a evalua modificările dietetice produse de post în populația musulmană. Cele mai importante date referitoare la nutriție au arătat că Ramadanul nu este în esență subnutriție sau aport inadecvat de calorii [5]. Cu toate acestea, această problemă nu este lipsită de controverse, dezvăluind o variabilitate care depinde de regiunea și condițiile în care se desfășoară Ramadanul. În acest sens, unii autori raportează o creștere a caloriilor ingerate ca urmare a unei diete mai bogate în proteine și grăsimi [6.7], carbohidrați și proteine [6.8]. Alte lucrări avertizează asupra dezechilibrelor în rația alimentară, concluzionând că dieta a fost hiperlipidică, hipoklucidică și hiperproteică [9]. Dimpotrivă, a fost descrisă și o reducere a caloriilor totale ingerate. În cele din urmă, în studiile care au fost efectuate în afara unui context islamic [10], au descoperit că aportul de macronutrienți se abate de la ceea ce este recomandat pentru populația spaniolă.
Material si metode:
A fost analizată aportul zilnic de energie și macronutrienți al persoanelor care practicau preceptul Ramadan în 2013. Pentru aceasta, au fost aleși 100 de voluntari musulmani dintre cei găsiți în această perioadă, ale căror vârste sunt cuprinse între 20 și 40 de ani, 33% sunt femei și 67% sunt barbati. Ei au primit un sondaj de rechemare dietetică care reflectă dieta zilnică a Ramadanului timp de 3 zile întregi la rând (iftar, aachaa, sohor). S-au primit informații despre alimentele consumate, cantitatea acestora prin cântărire și în măsurători de casă (farfurii, pahare, linguri) și prepararea lor în fiecare dintre cele 3 mese. Memento-ul a fost completat de fiecare dintre persoanele din eșantion înainte de o serie de instrucțiuni informative. În validarea memento-ului de 24 de ore, au fost luate în considerare 3 aspecte fundamentale:
. Precizie în identificarea alimentelor consumate și a mărimilor porțiilor.
. Nivelul calității bazei de date privind compoziția alimentelor, codificarea și faptul că sistemul de calcul al nutrienților reflectă o compoziție completă a alimentelor ingerate în prezent.
. Că selectarea zilelor de ingestie reprezintă ingestia obișnuită a subiectului.
În cele din urmă, macronutrienții din dieta menționată au fost analizați utilizând programul Diet Source.
Pentru procesarea datelor, au fost utilizate aplicațiile Excel și Microsoft wod.
Rezultate:
La efectuarea analizei dietei zilnice a 100 de voluntari musulmani care au fost găsiți în post în luna Ramadan prin memento dietetic timp de 3 zile la rând, s-a observat aportul ridicat de proteine din dieta Ramadan, presupunând că 27% din aport zilnic versus 15% recomandat. În ceea ce privește proporția de carbohidrați din dieta Ramadan, aceasta este puțin mai mică decât proporția recomandată, deoarece reprezintă 46% din aportul caloric zilnic comparativ cu 50-60% necesar.