Evaluarea a zece specii de pești pentru includerea ca parte a dietei renale, pentru
rezumat
Cuvinte cheie: Pește, dietă renală, acizi grași n-3 EPA + DHA, proteine, fosfor.
Lucrare de cercetare
Abstract
Cuvinte cheie: Pește, dietă renală, acizi grași n-3 EPA + DHA, proteine, fosfor.
Introducere
În mod normal, în gestionarea nutrițională a bolilor renale, este prescrisă o restricție de proteine, fosfor și potasiu, care trebuie individualizată, luând în considerare condițiile fizice și indicatorii clinici ai fiecărui pacient (Tabelul 1). Datorită celor de mai sus, cea mai recomandată proteină în dieta pacienților cu rinichi este cea cu valoare biologică ridicată. Acest tip de proteine se găsește în alimentele de origine animală, printre care, peștele este considerat un aliment cu proteine de mare valoare biologică, dar bogate în fosfor în multe dintre speciile sale (> 160 mg/85 g porție sau 3 oz.) (3- 6). Unele studii au arătat că există specii de pești care datorită conținutului lor scăzut de fosfor (TABELUL 1 Cerințe nutriționale în patologiile renale
Sursa: (2)
TABEL 2. Denumiri științifice și comune ale a 10 specii de pești evaluate pentru încorporarea lor în dieta renală Sursa: (14)
Rezultate
În tabelele 3 și 4 sunt prezentați nutrienții speciilor de pești analizați. Proteina (Pr) a fost cuantificată într-un interval de la 16,5g/100g file (Vela) la 33,5g/100g file (Ronco amarillo); 80% din specii au prezentat mai puțin de 20g Pr/100g de file. Peștii cu cel mai scăzut conținut de fosfor (P) au fost Limba (80,67 mg/100g file); în timp ce numai somonul chilian a prezentat un conținut de P mai mare de 200 mg/100g de file (226,32mg/100g), ceea ce l-ar clasifica drept aliment cu conținut ridicat de fosfor (porție> 160 mg/85g) (3). Patru specii de pești au raportat un conținut de P mai mic de 150 mg/100 g de file, ceea ce îi clasifică ca fiind săraci în fosfor (3). Conținutul de potasiu (k) a fost găsit într-un interval de la 180,08 mg/100g (Mojarra de Nayarit) la 359,42 mg/100g (limbă); 40% din specii au prezentat valori k mai mari de 300mg/100g. Având în vedere conținutul de sodiu (Na) al speciilor analizate, toate au prezentat valori scăzute; Tilapia a fost cea cu cel mai scăzut conținut raportat, cu doar 29,58 mg/100g, în timp ce cea mai mare concentrație a fost găsită în Vela (97,27 mg/100g). Toate speciile contribuie cu mai puțin de 5,6% din cantitatea recomandată de Na (Tabelul 1).
Luând în considerare conținutul total de lipide (Tabelul 4), 80% din specii erau specii slabe, cu un conținut de grăsime mai mic de 2,0% (17); și doar două specii (somonul chilian și crapul) sunt considerate specii cu conținut mediu sau semi-adipos, deoarece au avut un conținut de grăsime între 4,0 și 8% (17). De asemenea, peștii studiați au prezentat o mare varietate în conținutul lor de EPA + DHA, cu valoarea minimă găsită de 79,64mg/100g de file în Mojarra de Nayarit și valoarea maximă de 1381,53mg/100g în somonul chilian. 30% din specii au prezentat cantități mari de acești acizi grași (> 200mg/100g); și cu același procent de specii pentru valori sub 100mg/100 g de file.
Conținutul de vitamina D3 a fost prezentat în intervalul de la 147 UI/100g (Mojarra de Nayarit) la 511 UI/100g (Tolete). În timp ce s-a observat un interval mai mare în conținutul de vitamina E, de la 286,5μg/100g (limbă) la 888 μg/100g (crap); 60% din specii au prezentat valori cuprinse între 400 și 700 μg/100g.
La toate speciile analizate, colesterolul avea concentrații sub 80mg/100g file, Mojarra de Nayarit fiind peștele cu cel mai scăzut conținut de colesterol (45,1mg/100g).
Discuţie
Planurile de dietă pentru pacienții cu rinichi prescriu în mod normal o restricție privind aportul de proteine, care trebuie calculată individual, luând în considerare patologia și condițiile particulare ale fiecărui pacient (Tabelul 1); în mod similar, este important să se ia în considerare faptul că majoritatea proteinelor furnizate au o valoare biologică ridicată (BVS) (20). Peștele oferă proteine în cantitate și calitate similare în comparație cu alte produse de origine animală (carne de vită, pui, carne de porc) (4,21).