Este timpul ciupercilor

Odată cu sosirea toamnei, pădurile din Spania se umplu cu ciuperci. Colectarea lor este reglementată de lege și este esențial să știm să le recunoaștem perfect pentru a evita nemulțumirea. Dacă sunteți unul dintre cei care „știu despre ciuperci”, vă încurajez să petreceți o zi bună în natură în căutarea lor, altfel le putem găsi perfect pe piața obișnuită, invitându-ne să le gustăm în infinitele lor preparate culinare.

ciupercilor

Astăzi vom cunoaște proprietățile sale nutritive și câteva sfaturi pentru colectarea și consumul său.

Diferența între ciuperci și ciuperci

Pentru a ști să le diferențiez pe amândouă, voi folosi o comparație foarte clară. „Ciuperca este copacul, ciuperca este rodul acelui copac”.

Ciuperca nu este vizibilă cu ochiul liber, se găsește în sol și, atunci când condițiile de mediu sunt favorabile, produce ciuperca, ceea ce vedem și colectăm. Din acest motiv, este important ca în colecția sa să folosim coșuri de răchită, care permit ciupercii care ar putea fi în ciupercă să se strecoare prin coș și să cadă înapoi la pământ pentru a garanta o altă colectare anul viitor.

În cadrul grupului de ciuperci, găsim peste 1500 de specii diferite, unele toxice și mortale, dar marea majoritate potrivite pentru consum. Dintre acestea din urmă evidențiem: boletus, galbenele, oronjas, ciuperci de ciulin, trufe, ciuperci ...

PROPRIETĂȚI NUTRIȚIONALE ALE CUMPĂRILOR

  • Apă: au un conținut ridicat de apă, aproximativ 90%.
  • Calorii: sunt foarte sărace în calorii, mai puțin de 40 Kcal./100g.
  • Fibre: bogate în fibre, atât solubile, cât și insolubile. Perfect pentru menținerea funcției digestive adecvate, îmbunătățirea tranzitului intestinal.
  • Proteine: au un conținut ridicat de proteine ​​care atinge între 1,5-6% din greutatea proaspătă. Digestibilitatea acestor proteine ​​variază între 70-90%, deci sunt ușor de asimilat. Pun în evidență ciuperca, deoarece are toți aminoacizii esențiali, pe cei pe care îi putem include în organism prin alimente.
  • Lipide: au un conținut scăzut de grăsimi, fiind 80% nesaturate (grăsimi bune) și nu au colesterol.
  • Minerale
    • Sodiu: conținut scăzut, consumul acestuia fiind potrivit pentru persoanele care trebuie să-și controleze tensiunea arterială.
    • Potasiu: sursă excelentă fiind similară cu cea a bananelor.
    • Fier: au cantități mici, dar cu biodisponibilitate ridicată, deoarece, spre deosebire de alte legume, nu conțin fitați care reduc absorbția fierului.
    • Sunt, de asemenea, o sursă de magneziu, fosfor, cupru, seleniu și iod.