ESTE POSIBIL DE ÎMBUNĂTĂȚIT CALITATEA NUTRITIONALĂ A ULEIURILOR COMESTIBILE

Alfonso Valenzuela B., Julio Sanhueza C., Susana Nieto K.
Laboratorul lipidelor și antioxidanților
Institutul de nutriție și tehnologie alimentară (INTA), Universitatea din Chile.

Cuvinte cheie: Acizi grași, grăsimi și uleiuri, valoare nutritivă, amestecuri de uleiuri.

Această lucrare a fost primită la 20 august 2002 și acceptată spre publicare la 17 septembrie 2002.

INTRODUCERE

CONSUMUL DE ULEIURI ÎN TIMP
EVOLUȚIA OMULUI

REVOLUȚIA INDUSTRIALĂ ȘI
CONSUMUL DE GRASIME ȘI ULEIURI

îmbunătățit

CERINȚE NUTRITIVE
ȘI ACIZI GRASI

CARE TREBUIE SĂ FIE CEL MAI BUN ULEI?

Cuvinte cheie: Acizi grași, uleiuri și grăsimi, valoare nutrițională, amestecuri de uleiuri.

Mulțumiri: Lucrarea autorilor este finanțată de FONDECYT, FONDEF, Ordesa SA (Spania) și Alltech Inc. (SUA).

BIBLIOGRAFIE

1. Eaton, S. B., Konner, M. Nutriție paleolitică. O analiză a naturii sale și a implicațiilor actuale. New Engl J Med 1985; 312: 283-289. [Link-uri]

2. Simopoulos, A. P. Dieta mediteraneană: mai degrabă coloană grecească decât piramidă egipteană. Nutr. Azi 1995; 30: 54-61. [Link-uri]

3. Speth, J. D., Spielman, K. A. Sursa de energie, metabolismul proteinelor și strategiile de subzistență a vânătorilor-culegători. J Anthropol Archeol 1983; 2: 1-31. [Link-uri]

4. Di Costanzo, J. Nutriția paleolitică: un model pentru viitor? Curr Op Clin Nutr Metab. Care 2000; 3: 87-92. [Link-uri]

5. Simopoulos, A. P. Acizii grași omega-3 în sănătate și boli și în creștere și dezvoltare. Am J Clin Nutr 1991; 54: 438-463. [Link-uri]

6. Valenzuela, A., Morgado, N. Izomeri ai acizilor grași trans în sănătatea umană și în industria alimentară. Biol Res 1999; 32: 273-287. [Link-uri]