Este o dietă săracă în sare la fel de rău pentru sănătate, precum și consumul prea mult
Consumul de prea multă sare determină tensiune arterială crescută, ceea ce poate duce la accidente vasculare cerebrale și boli de inimă. Dar unii oameni de știință consideră că o dietă săracă în sare este la fel de riscantă ca și consumarea ei în cantități mari. Cât de adevărat este acest lucru?
În 2017, un videoclip al bucătarului turc Nusret Gökçe, cunoscut sub numele de Salt Bae, condimentând o friptură a acumulat milioane de vizualizări online.
În înregistrare, Gökçe pune mâna în formă de lebădă și aruncă boabe grosiere de sare, aproape cu dispreț, pe o bucată imensă de carne.
În ciuda avertismentelor că ne poate dăuna sănătății, suntem obsedați de sare.
Dar studiile care arată în direcția opusă câștigă teren.
Sarea este formată din ioni de sodiu și clorură. În 2,5 grame de sare, există aproximativ 1 gram de sodiu.
Această substanță este esențială pentru ca organismul să mențină fluidele în echilibru, să transporte oxigen și substanțe nutritive și să permită nervilor să fie stimulați cu electricitate.
Brânza albastră are mai multă sare decât apă de mare.
Experții recomandă adulților să nu consume mai mult de 6 grame de sare pe zi.
Dar doar un sfert din aportul zilnic provine din sarea pe care o adăugăm în mâncare.
Restul este ascuns în mâncarea pe care o cumpărăm, cum ar fi pâinea, sosurile, supele și unele cereale.
De asemenea, pe etichetele produselor alimentare, producătorii menționează doar sodiu și nu sare, ceea ce ne poate face să credem că consumăm mai puțin din acest condiment decât consumăm de fapt.
„Publicul larg nu este conștient de acest lucru și doar crede că sodiul și sarea sunt la fel”, spune nutriționistul May Simpkin.
Riscuri grave
Experții sunt de acord că dovezile împotriva sării sunt convingătoare.
Potrivit cercetărilor, consumul de prea multă sare determină tensiune arterială crescută, ceea ce poate duce la accidente vasculare cerebrale și boli de inimă.
Un cilindru mare de floricele (aproximativ 250 de grame) poate conține aproximativ 5 grame de sare.
Prea multă sare pe o perioadă lungă de timp poate duce la hipertensiune arterială cronică, cunoscută sub numele de hipertensiune arterială, care provoacă 62% din toate accidentele vasculare cerebrale și 49% din bolile coronariene, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății.
O meta-analiză a 13 studii publicate pe parcursul a 35 de ani a constatat un risc cu 17% mai mare de boli cardiovasculare și un risc cu 23% mai mare de accident vascular cerebral datorită consumului de 5 grame suplimentare de sare pe zi.
Reducerea sării
În mod surprinzător, reducerea aportului de sare poate avea efectul opus, așa cum sugerează analiza datelor colectate de-a lungul a opt ani de către Francesco Cappuccio, profesor de medicină cardiovasculară și epidemiologie la Universitatea din Warwick, Marea Britanie.
O ceașcă de supă miso conține 2,7 grame de sare.
Rezultatele au arătat că o scădere a aportului de sare de 1,4 grame pe zi a contribuit probabil la o scădere a tensiunii arteriale.
La rândul său, această reducere a condus la o scădere de 42% a accidentelor vasculare cerebrale fatale și o scădere de 40% a deceselor legate de bolile de inimă.
Există mai multe dovezi în alte țări.
După ce guvernul japonez a lansat o campanie pentru a convinge oamenii să consume mai puțină sare la sfârșitul anilor 1960, aportul lor a scăzut de la 13,5 la 12 grame pe zi.