Este într-adevăr o fibră; mătură; pentru stomac Suntem și americani
De Alfonso Totosaus *
Fibra dietetică este porția de alimente care nu este digerată în timpul trecerii alimentelor de la gură la intestin. Nedigerat înseamnă că nu oferă calorii deoarece nu arde ca zahărul, nu are proteine și nu are grăsimi. Practic este coaja fructelor sau coaja cerealelor în făină sau produse integrale. Această fibră este clasificată în două grupe: solubilă și insolubilă. Cel insolubil ajută la formarea bolusului alimentar sau a chimului și iese mai mult sau mai puțin pe măsură ce a intrat. Marea majoritate este celuloză (precum cea cu care fac hârtie) și alte structuri pe care nu le putem digera, de unde și numele său ca insolubil, dar prezența sa în dietă ajută la modularea tranzitului intestinal, reduce absorbția grăsimilor, printre altele. De aceea se spune uneori că „mătură” stomacul.
Fibrele solubile din punct de vedere nutrițional sunt mai importante. Unitatea de bază a fibrelor este o moleculă de carbohidrați sau zahăr. Acestea sunt legate chimic, iar complexitatea acestor uniuni face ca hidroliza lor să fie necesară în timpul procesului digestiv atunci când este consumată. În salivă există o enzimă numită amilază și, în timp ce mestecăm, începe să hidrolizeze o parte din acea fibră în unități mai mici care pot fi asimilate.
Acești compuși sunt acizi grași mici (cu lanț scurt), care ajută la multe procese metabolice. Alți compuși produși de aceste bacterii lactice probiotice inhibă microorganismele patogene (care ne pot îmbolnăvi) și nu le permit să se dezvolte. De aici și importanța de a avea o dietă bună și de a consuma alimente cu probiotice și fibre sau prebiotice.