Este firesc ca oamenii să mănânce carne
Este natural ca oamenii să mănânce carne?
A fi vegan este la modă. Pentru mulți, adoptarea unei diete bazate numai pe produse de origine vegetală reprezintă o anumită filozofie vitală în care, în plus, sunt de obicei încorporate alte abordări existențiale, cum ar fi animalismul sau îngrijorarea cu privire la schimbările climatice și agricultura durabilă.
Din acest motiv, mulți vegani consideră că cei care practică dieta omnivoră favorizează exploatarea animalelor, degradarea mediului și postulatele economice neoliberale. Astfel de abordări nu rezistă unei dezbateri minim serioase. Dar punerea în discuție a dietei vegane, considerată de practicienii săi ca o alternativă sănătoasă, echilibrată și durabilă la mâncarea tradițională, este deja o altă problemă. Prin urmare, este convenabil să ne întrebăm dacă evoluția strămoșilor noștri ne oferă indicii despre această dezbatere.
Autentic omnivor
Biologia evoluționistă ne arată că oamenii diferă de alte primate prin faptul că sunt cele mai autentice specii omnivore din acest ordin de mamifere. Astfel, Homo sapiens prezintă o serie de adaptări, atât anatomice, cât și fiziologice, către o dietă mai carnivoră decât cea a maimuțelor mari, precum cimpanzeul, gorila sau orangutanul, rudele noastre cele mai apropiate în viață. La fel, manifestăm și alte trăsături derivate din acesta, cum ar fi tipul de paraziți pe care îi adăpostim.
Fără a dori să fie exhaustivi, principalele dovezi evolutive care permit argumentarea împotriva oportunității unei diete vegane ar fi următoarele:
Colon scurt și alte motive intestinale. În primul rând, coeficientul de diferențiere a tractului digestiv (coeficientul dintre suma suprafeței stomacului și cea a intestinului gros, împărțit la suprafața intestinului subțire) ia o valoare intermediară pentru noi (0,8). Aceasta o plasează chiar între cea a carnivorelor (0,4-0,6) și cea a cimpanzeului sau a orangutanului (1,0-1,2), ambii frugivori. Și este jumătate din cea a gorilei (1.6), cu o dietă exclusiv erbivoră.
De fapt, intestinul subțire și colonul reprezintă 67% și 17% din volumul total al tractului digestiv, în timp ce la maimuțe aceste proporții variază între 14-28% și 52-54%. Având un colon mai scurt, tranzitul alimentelor prin tractul nostru digestiv este mai rapid, ceea ce face dificilă absorbția alimentelor vegetale bogate în fibre.
Metabolism și energie. În al doilea rând, la mamifere, creșterea dimensiunii corpului este însoțită de o scădere a ratei metabolice bazale pe unitate de masă, ceea ce reduce calitatea dietei. Din acest motiv, maimuțele mari subzistă consumând 87-99% din materia vegetală. Cimpanzeii sunt excepția, deoarece dieta lor frugivoră, mai bogată în energie, le permite să dezvolte o viață socială mai intensă.
La strămoșii genului nostru (Homo), evoluția în savanele aride și sezoniere din Africa subtropicală a dus la includerea mai multor carne în alimentația lor, obținută prin eliminare. Acest lucru este confirmat de semnele de fleshing cu fulgi de silex în diferite depozite africane, datând de 2,6-2,3 milioane de ani. Care sunt similare cu cele identificate în oasele fosile ale zăcămintelor din regiunea Orce (Granada), un milion de ani mai târziu, care arată cea mai veche prezență umană din Europa de Vest.
Dieta carnivoră, mai bogată în energie (în kJ pe zi și kg de masă corporală) și mai digerabilă în comparație cu ceea ce se așteaptă de la rata noastră metabolică, ne-a deschis și ușa accesului la aminoacizi esențiali și la alți micronutrienți, cum ar fi anumite acizi grași -3 (EPA și DHA), prezenți numai în țesuturile animale.