Este adevărat că cartofii vechi îngrășează mai mult decât cei noi

Yuri, care clarifică faptul că nu este membru, dar este un cititor obișnuit al eldiario.es, face următoarea solicitare într-un e-mail.: "Un prieten nutriționist mi-a dat o rețetă pentru un piure de mazăre pentru o dietă de slăbit. M-a frapat faptul că rețeta, care are o jumătate de cartof, specifică că trebuie să fie un„ cartof nou ”, deoarece se presupune că este mai puțin îngrășat. Am căutat diferențele dintre un cartof nou și unul vechi, dar nu am găsit prea multe. Ce poți să-mi spui despre asta? "

vechi

Cum se face o omletă vegană de cartofi (fără a utiliza un singur ou)

Aflați mai multe

Cartof nou și cartof vechi: ce sunt?

Conceptul de cartof nou și vechi merge ceva dincolo de epoca acestei legume în sine, un tubercul care crește sub pământ. În agricultură se referă la momentul recoltării cartofului, astfel încât noul cartof Este cel care este colectat atunci când începe să fie în punctul său optim, chiar și atunci când are încă unele părți verzi. Se caracterizează prin faptul că este mai tulbure și rigid, pulpă albicioasă și o piele mai subțire și mai deschisă.

in orice caz cartoful vechi este pentru fermieri ceea ce este lăsat sub pământ până la douăsprezece luni după maturizare pentru consum și, prin urmare, este colectat târziu. Deși acest lucru este înțeles și ca cartoful care nu este consumat în primele luni după recolta timpurie, pe lângă cartoful francez care petrece luni în camere frigorifice și este vândut iarna în supermarketuri, ceea ce dă naștere unor conflicte sectoriale.

În toate aceste cazuri, cartoful vechi are o pulpă mai gălbuie și ceva mai puțin crocantă, înmuiată. De asemenea, pielea este mai groasă și mai închisă la culoare. Aceste diferențe de aspect se datorează mai multor factori. Pe de o parte pierderea apei prin evaporare în timp, care afectează turgirea cărnii și grosimea pielii.

Pe de altă parte, reacțiile de reducere a rumenirii Maillard în care diferite zaharuri reduc aminoacizii din proteinele prezente. Această rumenire dă naștere la cea mai galbenă culoare a pulpei, în timp ce oxidează și zaharurile și modifică structura unor aminoacizi.