Eritritol - Cea mai bună alternativă la zahăr! 【Blog HSN】
Astăzi vom vorbi despre eritritolul, un îndulcitor care poate fi una dintre cele mai bune alternative la zahăr
De ce să reducem zahărul?
Zahărul este un aliment a cărui utilizare s-a răspândit rapid în întreaga lume, datorită puterii sale de îndulcire, care oferă o aromă plăcută alimentelor la care este adăugat.
Cu toate acestea, zahărul are un mare dezavantaj: este densitatea calorică.
La fel ca restul carbohidraților, are o valoare calorică de 4 Kcal/g de produs, furnizează o cantitate de energie care nu este alarmantă.
Cu toate acestea, consumul de zahăr într-o dietă occidentală este foarte mare (126,4g pe zi în medie în SUA), ceea ce face ca aportul nostru caloric zilnic să crească disproporționat, provocând echilibrul energetic devine pozitiv și acumulăm țesut adipos.
Ce este eritritolul?
Eritritol (E968) este un poliol (sau poliol), polialcoholi sunt acele substanțe care în structura lor chimică au mai mult de două grupări hidroxil (• OH | • HO).
După cum putem vedea, molecula de eritritol are 4:
Figura I. Structura chimică a eritritolului. Recuperat de pe: https://es.wikipedia.org/wiki/Eritritol
Dacă doriți să aprofundați acest conținut, vă sugerăm să vizitați acest articol
Pentru ce este?
Utilizarea sa este de obicei îndreptată către potențialul său îndulcitor cu conținut scăzut de calorii care este destul de similar cu zahărul de masă (are între 60 și 80% din puterea sa de îndulcire)
Nu este un îndulcitor utilizat pe scară largă în industria alimentară de când procesul de producție este adesea costisitor; un motiv pentru care mulți consumatori aleg să cumpere alți îndulcitori înainte de eritritol.
Cum se obține eritritolul?
Eritritolul se obține din procesul de fermentare a unui zahăr printr-o ciupercă, Prin urmare, toate sursele utilizate au o origine naturală, printr-un tratament industrial, la fel ca orice alt aliment pe care îl poți cumpăra într-un supermarket și îl poți consuma în ziua ta.
Eritritolul nu iese dintr-o sinteză chimică prin amestecarea conținutului a două eprubete într-un pahar sau ceva similar, trebuie să uităm această credință larg răspândită.
Uneori când vorbim despre îndulcitori, Și acele substanțe cu litera E- îmi vin în minte ideile de „chimic”, „sintetic” sau „periculos pentru sănătate”.
În primul rând, substanțele care conțin un E sunt Aditivi alimentari, care sunt compuși care se adaugă în alimente la îmbunătățește proprietățile sale (textura, aroma, consistența, prezentarea ...) și al cărui consum a trebuit aprobat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) pentru a fi inclus într-un produs comercializat în Uniunea Europeană.
Pentru ca un „E-” să fie comercializat, acesta trebuie să fi fost supus unui control exhaustiv de securitate în consumul său uman și evaluarea ulterioară a acestuia de către un comitet de experți, astfel încât odată comercializat un aditiv retragerea acestuia de pe piață este un fenomen extraordinar de rar.
Vă recomandăm ca, dacă doriți să aflați mai multe despre acest subiect, să citiți această postare.
Cum se distribuie în corp?
Poliolii sunt digerați în mod tradițional și absorbiți în intestinul subțire pentru metabolizare sistemică
Când consumi un cantitate mare de polioli, acestea nu pot fi absorbite și rămân în intestinul subțire, fermentând. În acest fel, pot produce simptome de tulburări gastro-intestinale precum gazul și colicile.
Dacă se consumă și mai mult, o fracțiune mai mare de polialcoholi migrează către colon, depășește capacitatea de fermentare și acționează ca un agent osmotic producând o efect laxativ (Lifschitz, 2000).
Dar ce zici de eritritol?
Că practic când intră, iese
Spre deosebire de alți polioli, eritritolul este complet absorbit prin difuzie pasivă extrem de rapidă în intestinul subțire, evitând orice fermentare (Arrigoni și colab., 2005). Odată ce ajunge la sistem, nu este metabolizat și este eliminat intact prin urină (Bernt și colab. 1996; Munro și colab., 1998 citat în De Cock, 2018).
Beneficiile eritritolului
Aceasta oferă o superioritate netă față de eritritol față de alți îndulcitori și este că:
- Nu oferă calorii.
- Nu ridică insulinemia.
- Nu crește glicemia.
- Are o tolerabilitate imbatabilă.
Și nivelul tău de efect (laxativ) Neobservat (NOEL) este mult mai mare decât cel al altor polialcooli:
| Carbohidrați | Subiect | NOEL pentru efect laxativ (g/kg greutate corporală) |
| Eritritol | Adulți | 0,78 |
| Eritritol | Copii 4-6 ani | 0,73 |
| Xilitol | Adulți | 0,31 |
| Sorbitol | Adulți | 0,17-0,24 |